Escudella i carn d'olla

• 2 cuillères à soupe Farine de blé (para enharinar la pilota)
  Alternatives (2)
• 250 g Pâtes (galets grandes (caracolas de pasta))
  Alternatives (1)
• 1 u Œuf
  Alternatives (2)
• 300 g Pois chiches (secos, en remojo la noche anterior)
• 1 gousse Ail (picado)
• 2 u Carotte
• 1 u Céleri (rama)
• 4 u Pomme de terre (medianas)
  Alternatives (1)
• Sel (al gusto)
• 0.5 u Chou
• 300 g Viande hachée (mezcla de cerdo y ternera)
  Alternatives (4)
• 1 cuillère à soupe Persil (picado)
• 1 pincée Cannelle (molida) (facultatif)
• 150 g Bacon (fresco, en un trozo)
  Alternatives (1)
• 1 u Pieds de porc (partida por la mitad)
• 500 g Jarret de bœuf
• 1 u Poireau
• 3 cuillères à soupe Chapelure
  Alternatives (2)
• 1 u Navets
• 5 l Eau
• 1 u Os de veau (de rodilla o de caña, con tuétano)
• 2 u Butifarra (saucisse catalane) (una blanca y una negra)
• 750 g Poulet avec os (medio pollo o 2 muslos)

Instructions

1. 1

   La noche anterior, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría.

2. 2

   Pon el morcillo, el pollo, la manita, el hueso y el tocino en una olla grande con el agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba a la superficie hasta que el caldo quede limpio.

   20 min

3. 3

   Escurre los garbanzos, mételos en una red o malla para cocerlos y añádelos a la olla. Cuece tapado a fuego muy suave, con un hervor apenas perceptible.

   90 min

4. 4

   Mientras, prepara la pilota: mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, el ajo, el perejil, la canela y una pizca de sal. Forma una o dos piezas alargadas y aplanadas y pásalas ligeramente por harina.

5. 5

   Añade a la olla la pilota, la col en trozos grandes, las zanahorias, el puerro, el apio y el nabo. A los 20 minutos, incorpora las patatas peladas y las butifarras. Cuece hasta que todo esté tierno y sala el caldo al final.

   50 min

6. 6

   Cuela el caldo a otra olla y mantén las carnes y las verduras calientes en la olla original con un poco de caldo. Lleva el caldo a ebullición y cuece los galets hasta que estén tiernos.

   15 min

7. 7

   Sirve primero la escudella, el caldo con los galets, y después la carn d'olla: las carnes troceadas, la pilota y las butifarras en rodajas, los garbanzos y las verduras en una fuente.