Rabo de toro

• 2 cuillères à soupe Farine de blé (para enharinar)
  Alternatives (2)
• 6 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 u Tomate (maduros, rallados)
  Alternatives (1)
• 2 u Oignon (picadas)
• 4 gousses Ail (picados)
• 2 u Carotte (picadas)
• Sel (al gusto)
• Poivre noir (recién molida)
• 1 u Piment rouge (picado)
• 2 brins Thym
• 2 feuilles Feuille de laurier
• 1.5 kg Queue de bœuf (o de toro, troceado por las juntas)
• 750 ml Vin rouge (con cuerpo)
• 1 u Poireau (picado)
• 50 ml Brandy (facultatif)
• 500 ml Eau (o caldo de carne casero)

Instructions

1. 1

   Salpimienta el rabo, enharínalo ligeramente y dóralo por tandas en una cazuela con el aceite bien caliente, hasta que esté tostado por todos los lados. Reserva.

   15 min

2. 2

   En el mismo aceite, pocha a fuego medio-suave la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento y el ajo, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.

   20 min

3. 3

   Añade el tomate y sofríe hasta que pierda el agua.

   10 min

4. 4

   Vuelve a poner el rabo en la cazuela, añade el brandy y deja que se evapore el alcohol. Vierte el vino y déjalo hervir a fuego vivo unos minutos.

   7 min

5. 5

   Añade el laurel, el tomillo y el agua hasta casi cubrir la carne. Tapa y cuece a fuego muy suave, dando la vuelta a las piezas de vez en cuando, hasta que la carne se separe del hueso con facilidad.

   4 h

6. 6

   Saca el rabo, retira el laurel y el tomillo y tritura la salsa; pásala por un colador fino si la quieres más lisa. Si está muy líquida, redúcela a fuego medio. Prueba de sal.

   10 min

7. 7

   Devuelve el rabo a la salsa y caliéntalo todo junto a fuego suave antes de servir.

   10 min