Caldereta de cordero

• 5 cuillères à soupe Huile d'olive (virgen extra)
• 2 u Tomate (maduros, rallados)
  Alternatives (1)
• 1 u Oignon (grande, picada)
• 4 gousses Ail (picados)
• 200 ml Vin blanc (seco)
  Alternatives (1)
• Sel (al gusto)
• Poivre noir (al gusto)
• 1 cuillère à café Paprika (dulce)
• 1 u Piment rouge (picado)
• 2 u Feuille de laurier
• 1 u Poivron vert (picado)
• 400 ml Eau (aproximadamente)
• 1.2 kg Agneau avec os (paletilla o pierna troceada)

Instructions

1. 1

   Salpimienta el cordero. Calienta el aceite en una cazuela grande (de barro o de fondo grueso) a fuego medio-alto y dora la carne por tandas hasta que esté bien sellada. Resérvala.

   15 min

2. 2

   En el mismo aceite, a fuego medio, sofríe la cebolla, los pimientos y los ajos con una pizca de sal hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.

   12 min

3. 3

   Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y el sofrito se oscurezca un poco.

   8 min

4. 4

   Aparta la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve unos segundos para que no se queme. Devuelve el cordero, añade el laurel y el vino, y deja hervir 3 minutos.

   3 min

5. 5

   Cubre casi a ras con agua, tapa y cuece a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna y se separe del hueso. Añade un poco más de agua caliente si la salsa se queda corta.

   80 min

6. 6

   Destapa al final y deja reducir unos minutos hasta que la salsa quede trabada. Prueba de sal, deja reposar 10 minutos fuera del fuego y sirve.

   15 min