Fricandó de ternera

• 3 cuillères à soupe Farine de blé (para enharinar)
  Alternatives (2)
• 700 g Veau (tapa, contra o redondo, en filetes muy finos)
  Alternatives (1)
• 15 u Amandes (tostadas)
  Alternatives (1)
• 5 cuillères à soupe Huile d'olive
• 2 u Tomate (maduros, rallados)
  Alternatives (1)
• 2 u Oignon (picadas finas)
• 2 gousses Ail
• 150 ml Vin blanc (o vino rancio)
  Alternatives (1)
• Sel (al gusto)
• Poivre noir (al gusto)
• 1 brin Thym
• 1 u Feuille de laurier
• 2 brins Persil
• 400 ml Bouillon de bœuf (o agua)
  Alternatives (1)
• 30 g Champignons (senderuelas secas)

Instructions

1. 1

   Pon las setas secas en remojo en un bol con agua tibia hasta que se hidraten. Escúrrelas, lávalas para quitarles la tierra y reserva el agua de remojo colada.

   30 min

2. 2

   Salpimienta los filetes, pásalos por harina y sacude el exceso. Dóralos por tandas en una cazuela con el aceite bien caliente, solo vuelta y vuelta, y resérvalos.

   10 min

3. 3

   En el mismo aceite, a fuego suave, sofríe la cebolla hasta que esté muy blanda y dorada. Añade el tomate rallado y cocina hasta que pierda el agua y el sofrito quede oscuro y meloso.

   30 min

4. 4

   Vierte el vino, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol unos minutos.

   3 min

5. 5

   Devuelve la carne a la cazuela con el laurel y el tomillo, cubre con el caldo y un poco del agua de las setas, tapa y cuece a fuego suave hasta que la carne esté tierna.

   45 min

6. 6

   Mientras, prepara la picada: machaca en el mortero las almendras con los ajos, el perejil y una pizca de sal hasta obtener una pasta, y deslíela con un par de cucharadas de caldo.

7. 7

   Añade las setas y la picada a la cazuela, remueve con cuidado y cuece destapado hasta que la salsa espese y quede trabada. Rectifica de sal y deja reposar antes de servir.

   15 min