Canelones de Sant Esteve

Name: Canelones de Sant Esteve
Prep time: 149 min
Total time: 149 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 70 g Farine de blé; 1 l Lait; 80 g Fromage; 70 g Beurre; 300 g Veau; 300 g Porc; 4 cuillères à soupe Huile d'olive; 1 u Tomate; 2 u Oignon; 100 ml Vin blanc; Sel; Poivre noir; 300 g Hauts de cuisse de poulet; 1 pincée Noix de muscade; 100 g Foie de poulet; 24 u Plaques à cannellonis

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheSulfitos

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 149 min
Portions: 6

Résumé

Canelones rellenos de un guiso de carnes picado fino, cubiertos de bechamel y gratinados. La tradición manda hacerlos el 26 de diciembre con lo que sobró del cocido de Navidad.

Ingrédients

6 portions

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70 g Farine de blé
1 l Lait
80 g Fromage (rallado (emmental o parmesano))
70 g Beurre (y un poco más para gratinar)
300 g Veau (en dados)
300 g Porc (magro, en dados)
4 cuillères à soupe Huile d'olive
1 u Tomate (maduro, rallado)
2 u Oignon (picadas)
100 ml Vin blanc (o vino rancio)
Sel (al gusto)
Poivre noir (al gusto)
300 g Hauts de cuisse de poulet (deshuesados)
1 pincée Noix de muscade
100 g Foie de poulet (facultatif)
24 u Plaques à cannellonis

Instructions

Salpimienta la ternera, el cerdo y el pollo. Dóralos por tandas en una cazuela con el aceite a fuego medio-alto y resérvalos.
15 min
En la misma cazuela, a fuego suave, sofríe la cebolla hasta que esté muy blanda y caramelizada. Añade el tomate y cocina hasta que se reduzca.
35 min
Devuelve la carne a la cazuela con los hígados, vierte el vino y deja evaporar el alcohol. Añade un vaso de agua, tapa y cuece a fuego suave hasta que la carne se deshaga; si se seca, añade más agua.
60 min
Pica la carne con su jugo en una picadora o robot hasta que quede fina pero con algo de textura. Rectifica de sal.
Prepara la bechamel: funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocínala removiendo un par de minutos. Vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de batir y cuece a fuego suave hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
12 min
Cuece las placas en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante, pásalas por agua fría y extiéndelas sobre un paño limpio.
12 min
Mezcla la carne con unas cucharadas de bechamel para ligarla. Pon una cucharada de relleno en cada placa y enróllala. Coloca los canelones en una fuente de horno sobre una capa fina de bechamel.
Precalienta el horno a 200 °C. Cubre los canelones con el resto de la bechamel, espolvorea el queso, reparte unos dados de mantequilla y gratina hasta que la superficie esté dorada.
15 min

Remarques

Si tienes carne sobrante de escudella o de asado, pícala con un sofrito de cebolla y sáltate la cocción larga. Muchas familias añaden a la carne un trozo de pan remojado en leche para darle jugosidad.