Conejo al ajillo

• 6 cuillères à soupe Huile d'olive (virgen extra)
• 12 gousses Ail (pelados y ligeramente aplastados)
• 150 ml Vin blanc (seco)
  Alternatives (1)
• Sel (al gusto)
• Poivre noir (al gusto)
• 2 brins Thym
• 1 u Feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe Persil (picado)
• 1 brin Romarin
• 1.2 kg Lapin (troceado en piezas pequeñas)
• 1 u Piment fort (seca) (facultatif)

Instructions

1. 1

   Revisa las piezas de conejo para quitar posibles astillas de hueso, sécalas con papel de cocina y salpimiéntalas.

2. 2

   Calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio y dora los ajos 2 minutos. Sácalos antes de que se tuesten y resérvalos.

   3 min

3. 3

   Dora el conejo en ese aceite a fuego medio-alto, por tandas, hasta que tenga un buen color por todos los lados.

   12 min

4. 4

   Devuelve todo el conejo y los ajos, añade el tomillo, el romero, el laurel y la guindilla, y vierte el vino. Deja que hierva 2 minutos.

   3 min

5. 5

   Tapa y cuece a fuego suave, moviendo la cazuela de vez en cuando, hasta que el conejo esté tierno y hecho por dentro y la salsa se haya reducido. Añade un chorrito de agua si hace falta.

   25 min

6. 6

   Retira las ramitas de hierbas, espolvorea el perejil y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.

   5 min