Bacalao al pil pil
Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.
- Auteur
- Equipo Cocinoa
- Temps de préparation
- 31 min
- Portions
- 4
Résumé
Lomos de bacalao confitados en aceite con ajo y guindilla, napados con una salsa que se liga solo con la gelatina del pescado. Técnica vasca pura.
Ingrédients
- 6 gousses Ail (laminados)
- 300 ml Huile d'olive extra vierge (de sabor suave)
- 800 g Morue (en 4 lomos con piel, desalado)
- 1 u Piments rouges séchés (guindilla)
Instructions
Si el bacalao es salado, desálalo en la nevera: pon los lomos con la piel hacia arriba en abundante agua fría durante 36 a 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si lo compras ya desalado, sáltate este paso.
Seca muy bien los lomos con papel de cocina. Pon el aceite en una cazuela de barro a fuego suave y dora lentamente el ajo laminado y la guindilla en aros hasta que tomen un color dorado claro. Retíralos y resérvalos.
6 min
Deja que el aceite se temple un poco: debe estar caliente pero sin freír. Coloca los lomos con la piel hacia arriba y confítalos a fuego muy suave, unos 4 minutos por cada lado, sin que el aceite llegue a burbujear. Verás que sueltan un jugo blanquecino y gelatinoso.
8 min
Saca el bacalao a un plato y deja que el aceite se temple fuera del fuego.
5 min
Liga el pil pil: mueve la cazuela en círculos sin parar, incorporando poco a poco el jugo que vaya soltando el bacalao en el plato. El aceite irá emulsionando hasta formar una salsa espesa y de color amarillento.
10 min
Devuelve los lomos a la cazuela con la piel hacia arriba, calienta a fuego muy suave un par de minutos sin dejar de mover y decora con el ajo y la guindilla reservados.
2 min
Remarques
Si la salsa no liga moviendo la cazuela, bate el aceite templado con un colador metálico en movimientos circulares. No suele hacer falta sal: prueba al final.
Plus d’informations
Valeurs nutritionnelles768 kcal par portion
Valeurs nutritionnelles
- Protéines19 %36 g
- Glucides1 %2 g
- Lipides80 %69 g
Le pourcentage indique la part des calories apportée par chaque macronutriment.
| Nutriment | Par portion | Pour 100 g |
|---|---|---|
| Calories | 768 kcal | 282 kcal |
| Protéines | 36 g | 13,2 g |
| Glucides | 2 g | 0,7 g |
| Lipides | 69 g | 25,4 g |
Une portion correspond à environ 272 g d'ingrédients crus ; les valeurs pour 100 g sont calculées sur ce poids.
Estimation calculée à partir des ingrédients · Les valeurs peuvent varier selon la méthode de cuisson et la marque du produit.
Indicateurs indicatifsDifficulté, qualité et fiabilité des données
Indicateurs indicatifs
- Difficulté estimée34/100
- Qualité de la fiche50/100
- Fiabilité nutritionnelle
- Élevée
Calculés automatiquement à partir des ingrédients, des étapes, du temps et des avis de la communauté. Ce ne sont pas des garanties.
ConservationSe conserve 2 jours au réfrigérateur
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