Harira

• 3 cuillères à soupe Farine de blé (pour épaissir)
  Alternatives (2)
• 30 g Beurre (ou huile d'olive)
  Alternatives (2)
• 150 g Lentilles (brunes ou vertes)
• 400 g Pois chiches (cuits et égouttés)
• 6 u Tomate (mûres, mixées)
  Alternatives (1)
• 1 u Oignon (gros, haché)
• 2 u Céleri (branches, hachées)
• 1 u Citron (en quartiers, pour servir)
  Alternatives (1)
• Sel (selon votre goût)
• 1 cuillère à café Poivre noir (moulu)
• 1 botte Coriandre (ciselée)
• 2 cuillères à soupe Purée de tomates (concentré)
• 1 botte Persil (ciselé)
• 0.5 cuillères à café Cannelle (moulue)
• 1 cuillère à café Curcuma
• 1 cuillère à café Gingembre moulu
• 300 g Agneau (épaule ou gigot, en petits dés)
• 60 g Pâtes vermicelles (vermicelles fins)
• 2 l Eau

Instructions

1. 1

   Rincez les lentilles. Faites fondre le beurre dans un grand faitout et faites revenir l'agneau avec l'oignon, le céleri, la moitié de la coriandre et du persil, le gingembre, le curcuma, la cannelle et le poivre.

   8 min

2. 2

   Ajoutez les tomates mixées et le concentré et laissez cuire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

   5 min

3. 3

   Ajoutez les lentilles et l'eau, salez et laissez mijoter à feu doux, à moitié couvert, jusqu'à ce que les lentilles et la viande soient tendres.

   45 min

4. 4

   Ajoutez les pois chiches et les vermicelles et prolongez la cuisson de quelques minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient cuits.

   6 min

5. 5

   Délayez la farine dans un verre d'eau froide sans grumeaux et versez-la peu à peu dans la soupe sans cesser de remuer. Laissez cuire jusqu'à ce que la harira épaississe et devienne veloutée.

   5 min

6. 6

   Ajoutez le reste de la coriandre et du persil, rectifiez le sel et servez avec des quartiers de citron.