Châtaignes grillées

Name: Châtaignes grillées
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 1 kg Châtaignes; Eau

Castañas asadas

Facile

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 65 min
Portions: 6

Résumé

Des châtaignes fraîches incisées, grillées au four ou dans une poêle trouée jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, puis enveloppées dans un torchon pour qu'elles s'épluchent presque toutes seules. L'odeur des rues espagnoles à la castanyada et au magosto.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

1 kg Châtaignes (fraîches, grosses et de taille semblable)
Eau (chaude, pour les faire tremper)

Instructions

Plongez les châtaignes dans un grand saladier d'eau froide et retirez celles qui flottent. Égouttez les autres et séchez-les dans un torchon.
5 min
Préchauffez le four à 220 °C. Posez chaque châtaigne face plate contre la planche, maintenez-la avec un torchon plié et incisez la partie bombée d'un bout à l'autre avec un petit couteau bien aiguisé ou un couteau à châtaignes. L'entaille doit traverser l'écorce et la peau intérieure sans entamer la chair.
15 min
Mettez les châtaignes incisées dans de l'eau chaude pendant 10 minutes : l'humidité qu'elles absorbent produit de la vapeur à l'intérieur et aide la peau intérieure à se détacher. Égouttez-les bien.
10 min
Étalez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, incision vers le haut, sans les entasser. Faites-les griller jusqu'à ce que l'écorce s'ouvre et se recourbe le long de l'entaille et que la chair paraisse dorée ; à mi-cuisson, secouez la plaque pour qu'elles grillent uniformément. Goûtez-en une : elle doit être tendre et farineuse. Avec une poêle trouée, faites-les griller à feu moyen-vif, à couvert, en secouant la poêle toutes les quelques minutes, pendant le même temps.
25 min
Versez-les dans un torchon propre, enveloppez-les bien serrées et laissez reposer 10 minutes. La vapeur emprisonnée achève leur cuisson et décolle la peau.
10 min
Épluchez-les encore chaudes en retirant l'écorce et la peau intérieure en même temps, et servez aussitôt, comme dans la rue, dans des cornets de papier.

Remarques

Les châtaignes nouvelles arrivent sur les marchés espagnols début octobre, du Bierzo, de Galice, de la vallée du Genal ou du Montseny, et novembre est leur meilleur moment : tout juste tombées de l'arbre, elles sont fermes, sucrées et s'épluchent mieux que celles stockées depuis des semaines. Choisissez-les lourdes en main, avec une écorce brillante et tendue, sans trous ni taches de moisissure, et écartez celles qui flottent dans l'eau, souvent creuses ou véreuses. L'incision n'est pas décorative : la châtaigne contient de l'eau qui se transforme en vapeur en chauffant, et si l'écorce est intacte, la pression la fait éclater dans le four ou, pire, dans la main à l'ouverture. Posez toujours la châtaigne sur sa face plate et coupez en éloignant les doigts de la lame. En Catalogne, on les mange la veille de la Toussaint, le 31 octobre, pour la castanyada, avec des patates douces rôties, des panellets (petits gâteaux de pâte d'amande) et un petit verre de muscat ; en Galice, dans le Bierzo et dans les Asturies, on les grille en plein air en novembre lors du magosto (amagüestu dans les Asturies), dans des tambours percés posés sur le feu de bois, avec le vin nouveau. Épluchez-les chaudes : une fois froides, la peau intérieure reste collée. Crues, elles se gardent deux semaines au réfrigérateur dans un sac en papier ; grillées et épluchées, 2 jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur, prêtes pour des ragoûts, des purées ou une farce.