Poulet tandoori

Name: Poulet tandoori
Cook time: 115 min
Total time: 115 min
Yield: 4
Cuisine: India
Ingredients: 6 gousses Ail; 3 u Citron; 2 cuillères à café Sel; 2 u Piment vert; 1 u Oignons rouges; 1 cuillère à soupe Poudre de piment; 3 cuillères à soupe Huile végétale; 1 morceau Gingembre; 1 botte Coriandre; 1 cuillère à café Cumin moulu; 250 g Yaourt grec; 1 poignée Menthe; 0,5 cuillères à café Curcuma; 1,2 kg Cuisses de poulet; 2 cuillères à café Garam Masala; 3 cuillères à soupe Eau

Pollo tandoori

Facile

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 115 min
Portions: 4

Résumé

Cuisses de poulet marinées deux fois, d'abord au citron et au sel puis au yaourt et aux épices, et rôties à très haute température jusqu'à ce que les bords grillent. Avec un chutney vert à la coriandre et à la menthe, de l'oignon rouge et du citron.

Ingrédients

4 portions

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6 gousses Ail
3 u Citron (un et demi pressés pour la première marinade et le chutney, le reste en quartiers)
2 cuillères à café Sel (et une pincée pour le chutney)
2 u Piment vert (pour le chutney, selon votre goût)
1 u Oignons rouges (en fines rondelles)
1 cuillère à soupe Poudre de piment (du Cachemire (Kashmiri), doux et très rouge)
3 cuillères à soupe Huile végétale (ou huile de moutarde, 2 pour la marinade et 1 pour badigeonner)
1 morceau Gingembre (frais, d'environ 5 cm)
1 botte Coriandre (fraîche, avec les tiges tendres, pour le chutney)
1 cuillère à café Cumin moulu
250 g Yaourt grec (ou yaourt nature égoutté)
1 poignée Menthe (les feuilles seulement, pour le chutney)
0.5 cuillères à café Curcuma
1.2 kg Cuisses de poulet (entières ou pilons (environ 8 morceaux), sans peau)
2 cuillères à café Garam Masala
3 cuillères à soupe Eau (froide, pour le chutney)

Instructions

Retirez la peau des cuisses et faites deux ou trois entailles profondes, jusqu'à l'os, de chaque côté. Mettez-les dans un saladier avec le jus d'un citron et 1 cuillerée à café de sel, frottez bien pour que cela pénètre dans les entailles et laissez reposer.
30 min
Râpez ou pilez l'ail et le gingembre en pâte. Dans un autre saladier, mélangez-la avec le yaourt, le piment du Cachemire, le garam masala, le cumin, le curcuma, 2 cuillerées à soupe d'huile et le reste du sel.
5 min
Égouttez le liquide rendu par le poulet, mettez-le dans la marinade au yaourt et enrobez-le bien en faisant entrer le mélange dans les entailles. Couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Préparez le chutney : mixez la coriandre, la menthe, le piment vert, le jus d'un demi-citron, une pincée de sel et l'eau froide jusqu'à obtenir une sauce verte et épaisse. Réservez-la au réfrigérateur. Plongez l'oignon dans de l'eau glacée pour l'adoucir et égouttez-le avant de servir.
10 min
Sortez le poulet du réfrigérateur une demi-heure avant et préchauffez le four à 240 °C, ou au maximum. Disposez les cuisses bien espacées sur une grille posée sur une plaque tapissée de papier aluminium et badigeonnez-les avec la cuillerée d'huile restante.
30 min
Faites rôtir en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et atteignent 75 °C près de l'os.
25 min
Passez le four en position gril à pleine puissance et faites griller le poulet près de la résistance 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit grillé avec des points presque noirs sur les bords. Laissez reposer 5 minutes.
15 min
Étalez le chutney vert sur un plat de service, posez le poulet dessus et accompagnez des rondelles d'oignon et des quartiers de citron.

Remarques

Tandoori signifie cuit dans le tandoor, le four en terre du Pendjab où le poulet rôtit embroché à des températures qu'un four domestique n'atteint pas ; c'est pourquoi on le rôtit ici four au maximum avant de le finir sous le gril, pour obtenir ces taches grillées. Le rouge vif de nombreux restaurants vient d'un colorant alimentaire ; cette version tire sa couleur du piment du Cachemire (Kashmiri), qui colore beaucoup et pique peu. À défaut, mélangez deux parts de paprika doux et une de piment de Cayenne. Les entailles jusqu'à l'os et la première marinade au citron et au sel font pénétrer les saveurs à cœur ; la seconde, au yaourt, attendrit la viande : comptez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, mais pas plus de 24 heures, sinon la texture devient farineuse. Prenez un yaourt épais ou égouttez un yaourt ordinaire dans une passoire, car le petit-lait empêche de griller. L'huile de moutarde, piquante et parfumée, est la plus traditionnelle au Pendjab : si vous l'utilisez, chauffez-la jusqu'à ce qu'elle fume et laissez-la refroidir avant de l'ajouter. Une poignée de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi) émiettées dans la marinade apporte un parfum très caractéristique. Le poulet doit atteindre 75 °C près de l'os. Cru et mariné, il se congèle bien jusqu'à 3 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le rôtir. Servez avec des naans ou du riz.