Poulet tikka masala

• 150 g Yaourt (nature épais, pour la marinade)
  Alternatives (1)
• 30 g Beurre (ou ghee)
  Alternatives (2)
• 2 u Oignon (finement hachés)
• 1 cuillère à café Sel (et plus selon votre goût)
• 1 cuillère à café Sucre (seulement si la tomate est acide)
• 1 u Piment vert (haché) (facultatif)
• 3 cuillères à café Poudre de piment (du Cachemire, 2 pour la marinade et 1 pour la sauce)
• 3 cuillères à soupe Huile végétale (1 pour la marinade et 2 pour la sauce)
• 1 poignée Coriandre (fraîche, ciselée)
• 1 cuillère à café Paprika (doux)
• 2 cuillères à soupe Purée de tomates (double concentré)
• 2 cuillères à café Cumin moulu (1 pour la marinade et 1 pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe Jus de citron
  Alternatives (1)
• 800 g Hauts de cuisse de poulet (désossés et sans peau, en morceaux de 4 cm)
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à café Curcuma (moitié pour la marinade, moitié pour la sauce)
• 2 cuillères à café Coriandre moulue
• 2 cuillères à soupe Pâte au gingembre et à l'ail (1 pour la marinade et 1 pour la sauce)
• 3 cuillères à café Garam Masala (1 pour la marinade et 2 pour la sauce)
• 1 cuillère à soupe fenugrec (feuilles séchées (kasuri methi)) (facultatif)
• 400 g Tomates coupées en morceaux (en conserve)
• 150 ml Crème à fouetter
  Alternatives (1)
• 200 ml Eau

Instructions

1. 1

   Dans un bol, mélangez le yaourt, 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail, le jus de citron, 2 cuillères à café de piment, 1 de cumin, 1 de garam masala, une demi de curcuma, le sel et 1 cuillère à soupe d'huile. Enrobez bien le poulet de cette marinade, couvrez et laissez au réfrigérateur au moins une heure, idéalement toute la nuit.

   60 min

2. 2

   Préchauffez le gril du four au maximum. Enfilez le poulet sur des brochettes ou étalez-le sur une grille posée au-dessus d'une plaque chemisée, sans que les morceaux se touchent. Faites-le griller à une dizaine de centimètres de la résistance, en le retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés et un peu noircis. Il peut être encore légèrement rosé à cœur : il finira de cuire dans la sauce.

   12 min

3. 3

   Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile avec le beurre dans une cocotte et faites dorer l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajoutez le piment vert et le reste de la pâte de gingembre et d'ail, faites revenir une minute, puis ajoutez la coriandre moulue, le reste du cumin, du piment et du curcuma, et le paprika. Remuez 30 secondes sans les laisser brûler.

   15 min

4. 4

   Ajoutez les tomates, le concentré de tomate et, si nécessaire, le sucre, et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile commence à se séparer. Ajoutez l'eau et, si vous la voulez lisse comme au restaurant, mixez-la.

   15 min

5. 5

   Mettez le poulet grillé dans la sauce avec tout son jus et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit à cœur, sans trace rosée.

   10 min

6. 6

   Ajoutez la crème et le reste du garam masala, puis émiettez le kasuri methi entre vos paumes au-dessus de la cocotte. Laissez frémir doucement, rectifiez le sel et servez parsemé de coriandre fraîche.

   3 min