Biryani au poulet

Name: Biryani au poulet
Cook time: 127 min
Total time: 127 min
Yield: 6
Cuisine: India
Ingredients: 60 ml Lait; 250 g Yaourt; 4 u Oignon; 6 gousses Ail; Sel; 3 u Piment vert; 2 cuillères à café Poudre de piment; 150 ml Huile végétale; 1 morceau Gingembre; 1 poignée Coriandre; 2 feuilles Feuille de laurier; 2 cuillères à soupe Jus de citron; 1 u Bâton de cannelle; 1 poignée Menthe; 6 u Cardamome; 1 pincée Safran; 1 cuillère à café Graines de cumin; 1 kg Hauts de cuisse de poulet; 0,5 cuillères à café Curcuma; 4 u Clous de girofle; 500 g Riz basmati; 2 cuillères à café Garam Masala; 3 cuillères à soupe Ghee

Biryani de pollo

Difficile

Contient des allergènes

Leche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 2 h
Portions: 6

Résumé

Riz basmati parfumé au safran et aux épices entières, étagé sur du poulet mariné au yaourt et achevé à l'étouffée dans une cocotte bien fermée, la méthode dum. Un plat de fête qui, avec un peu d'organisation, se réussit parfaitement à la maison.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

60 ml Lait (tiède)
250 g Yaourt (nature au lait entier)
4 u Oignon (gros, émincés finement)
6 gousses Ail
Sel (selon votre goût)
3 u Piment vert (hachés)
2 cuillères à café Poudre de piment (de préférence du Cachemire)
150 ml Huile végétale
1 morceau Gingembre (d'environ 4 cm)
1 poignée Coriandre (fraîche)
2 feuilles Feuille de laurier
2 cuillères à soupe Jus de citron
1 u Bâton de cannelle
1 poignée Menthe (les feuilles seulement)
6 u Cardamome (gousses vertes)
1 pincée Safran (en filaments)
1 cuillère à café Graines de cumin
1 kg Hauts de cuisse de poulet (avec os et sans peau)
0.5 cuillères à café Curcuma
4 u Clous de girofle
500 g Riz basmati
2 cuillères à café Garam Masala
3 cuillères à soupe Ghee (ou beurre)

Instructions

Écrasez ou râpez l'ail et le gingembre pour en faire une pâte. Dans un grand saladier, mélangez-la avec le yaourt, le piment vert, le piment en poudre, le curcuma, le garam masala, le jus de citron, une cuillerée à café de sel et la moitié de la menthe et de la coriandre ciselées. Entaillez le poulet, enrobez-le bien de ce mélange, couvrez et laissez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
10 min
Lavez le riz sous le robinet en le frottant entre vos doigts jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis laissez-le tremper une demi-heure. Mettez les filaments de safran dans le lait tiède pour qu'ils libèrent leur couleur.
30 min
Pendant ce temps, faites frire les oignons dans l'huile à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré profond et uniforme. Retirez-les à l'écumoire, étalez-les sur du papier absorbant pour qu'ils deviennent croustillants et gardez l'huile.
25 min
Portez à ébullition environ 3 litres d'eau avec les épices entières (cardamome, clous de girofle, cannelle, laurier et cumin) et beaucoup de sel : elle doit être presque aussi salée que l'eau de mer. Ajoutez le riz égoutté et faites-le cuire jusqu'à ce qu'un grain se brise sous l'ongle tout en restant ferme à cœur. Égouttez aussitôt.
7 min
Dans une cocotte à fond épais munie d'un bon couvercle, chauffez 3 cuillerées à soupe de l'huile de friture des oignons et ajoutez le poulet avec toute sa marinade et la moitié des oignons frits. Faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le poulet n'ait plus l'air cru en surface et que la sauce ait un peu épaissi.
12 min
Répartissez le riz par-dessus sans le tasser. Arrosez-le du lait safrané, parsemez du reste de menthe, de coriandre et d'oignons frits, puis ajoutez le ghee par petites cuillerées.
5 min
Fermez la cocotte avec du papier d'aluminium et le couvercle bien ajusté. Faites cuire 3 minutes à feu moyen-vif, puis 25 minutes à feu minimum, sur un diffuseur si votre feu est fort. Ne soulevez pas le couvercle.
28 min
Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes sans ouvrir. Servez en plongeant une grande cuillère jusqu'au fond sur un côté, pour que chaque portion contienne du riz blanc, du riz teinté de safran et du poulet.
10 min

Remarques

Le biryani est arrivé en Inde avec la cuisine des cours mogholes, et chaque région a aujourd'hui le sien. Cette version suit la méthode pakki, où le poulet est précuit avant d'être recouvert de riz : plus facile à maîtriser à la maison que le kacchi, qui part de viande crue. Deux clés : le riz doit être cuit aux deux tiers, encore ferme à cœur, et la cocotte doit être bien hermétique pour que tout finisse de cuire dans sa propre vapeur. Au service, vérifiez que le poulet n'est plus rosé près de l'os. Vous pouvez utiliser des oignons frits du commerce. Servez avec une raïta au yaourt et au concombre. S'il en reste, refroidissez-le et mettez-le au réfrigérateur dans l'heure, puis réchauffez-le jusqu'à ce qu'il fume.