Pavlova

Name: Pavlova
Cook time: 228 min
Total time: 228 min
Yield: 8
Cuisine: Australiana
Ingredients: 1 pincée Sel; 2 cuillères à café Fécule de maïs; 220 g Sucre en poudre; 1 cuillère à café Extrait de vanille; 1 cuillère à soupe Sucre glace; 4 u Blanc d'œuf; 1 cuillère à café Vinaigre de vin blanc; 250 g fraises; 300 ml Crème à fouetter; 3 cuillères à soupe Pulpe de fruit de la passion; 2 u Kiwi

Moyenne

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 4 h
Portions: 8

Résumé

Une grande meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse comme une guimauve à l'intérieur, garnie de crème fouettée et de fruits frais acidulés. Le dessert des fêtes en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Ingrédients

8 portions

Ajouter à Bring!

1 pincée Sel
2 cuillères à café Fécule de maïs
220 g Sucre en poudre
1 cuillère à café Extrait de vanille
1 cuillère à soupe Sucre glace
4 u Blanc d'œuf (à température ambiante)
1 cuillère à café Vinaigre de vin blanc
250 g fraises (coupées en deux)
300 ml Crème à fouetter (bien froide)
3 cuillères à soupe Pulpe de fruit de la passion (de 2 ou 3 fruits de la Passion)
2 u Kiwi (pelés et en rondelles)

Instructions

Préchauffez le four à 150 °C, sans chaleur tournante. Tracez un cercle d'environ 22 cm sur une feuille de papier cuisson, retournez-la et posez-la sur la plaque.
10 min
Montez les blancs avec le sel dans un bol propre et sec, à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples.
4 min
Ajoutez le sucre cuillerée par cuillerée en fouettant à vitesse rapide, et continuez jusqu'à ce que la meringue soit très ferme et brillante et que vous ne sentiez plus de grains de sucre en en frottant un peu entre vos doigts.
8 min
Incorporez à la spatule la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille, en soulevant délicatement la masse, sans plus fouetter.
1 min
Étalez la meringue dans le cercle, en laissant les bords un peu plus hauts que le centre pour former un nid. Enfournez, baissez la température à 120 °C et faites cuire.
75 min
Éteignez le four et laissez-y la pavlova, porte entrouverte, jusqu'à ce qu'elle ait complètement refroidi. Elle se fissurera moins.
2 h
Juste avant de servir, fouettez la crème avec le sucre glace jusqu'à obtenir des pics souples. Posez la base sur un plat de service, recouvrez-la de crème et répartissez dessus les fraises, le kiwi et la pulpe de fruit de la Passion.
10 min

Remarques

L'Australie et la Nouvelle-Zélande s'en disputent l'origine depuis les années 1920 ; toutes deux l'ont baptisée en l'honneur de la danseuse russe Anna Pavlova. Ce sont le vinaigre et la fécule de maïs qui lui donnent son cœur moelleux. Les blancs doivent être à température ambiante et le bol, sans la moindre trace de gras ni de jaune. Quelques fissures sont normales. La base se garde deux ou trois jours dans une boîte hermétique, au sec (jamais au réfrigérateur), mais garnissez la pavlova juste avant de servir, car la crème ramollit la meringue en quelques heures. Fruits classiques : fruit de la Passion, kiwi et fraises, ou fruits rouges en hiver.