Cake à la citrouille et aux épices

Name: Cake à la citrouille et aux épices
Cook time: 162 min
Total time: 162 min
Yield: 10
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 250 g Farine de blé; 30 g Beurre; 2 u Œuf; 0,5 cuillères à café Sel; 120 ml Huile de tournesol; 200 g Sucre roux; 1 cuillère à café Bicarbonate de soude; 2 cuillères à café Cannelle; 1 cuillère à café Extrait de vanille; 80 g Sucre glace; 1 cuillère à café Gingembre moulu; 0,5 cuillères à café Noix de muscade; 0,25 cuillères à café Clous de girofle; 400 g Purée de potiron; 100 g Fromage à la crème; 30 g Graines de courge

Bizcocho de calabaza y especias

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 3 h
Portions: 10

Résumé

Le pumpkin bread américain : un cake tendre et moelleux à la purée de potiron, à la cassonade, à la cannelle, au gingembre, à la muscade et au clou de girofle, nappé d'un glaçage au fromage frais et parsemé de graines de courge grillées.

Ingrédients

10 portions

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250 g Farine de blé
30 g Beurre (mou, 20 g pour le glaçage et le reste pour le moule)
2 u Œuf
0.5 cuillères à café Sel
120 ml Huile de tournesol (ou toute autre huile neutre)
200 g Sucre roux
1 cuillère à café Bicarbonate de soude
2 cuillères à café Cannelle (moulue)
1 cuillère à café Extrait de vanille
80 g Sucre glace (pour le glaçage)
1 cuillère à café Gingembre moulu
0.5 cuillères à café Noix de muscade (fraîchement râpée)
0.25 cuillères à café Clous de girofle (moulu)
400 g Purée de potiron (maison (courge rôtie et mixée) ou en conserve)
100 g Fromage à la crème (fromage frais à tartiner, à température ambiante, pour le glaçage)
30 g Graines de courge (décortiquées, crues)

Instructions

Préchauffez le four à 175 °C. Beurrez un moule à cake de 23 x 13 cm et chemisez-le d'une bande de papier cuisson qui dépasse sur les grands côtés.
5 min
Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle, en remuant, jusqu'à ce qu'elles gonflent et commencent à éclater. Laissez-les refroidir.
4 min
Dans un saladier, mélangez au fouet la farine, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et le clou de girofle.
2 min
Dans un autre saladier, fouettez la cassonade avec les œufs jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, puis ajoutez l'huile, la purée de potiron et la vanille.
3 min
Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides à la spatule, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine : trop mélangé, le cake devient compact. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
3 min
Enfournez jusqu'à ce qu'une pique plantée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop, couvrez-le de papier aluminium au bout de 45 minutes.
65 min
Laissez reposer 15 minutes dans le moule, démoulez en tirant sur le papier et laissez refroidir complètement sur une grille, au moins 1 heure ; s'il est encore chaud, le glaçage fond.
75 min
Pour le glaçage, battez le fromage frais avec 20 g de beurre mou et le sucre glace tamisé jusqu'à obtenir une crème lisse et facile à étaler. Étalez-le sur le cake et parsemez de graines grillées.
5 min

Remarques

Aux États-Unis, c'est le gâteau de l'automne, au parfum du mélange d'épices vendu tout prêt là-bas sous le nom de pumpkin spice. C'est un quick bread, un pain rapide levé au bicarbonate plutôt qu'à la levure de boulanger, qui se mélange donc en un instant. Pour une purée maison, choisissez en octobre et novembre une courge à chair dense et sucrée, comme la butternut, la kabocha ou le potimarron, lourde pour sa taille, à la peau dure et sans chocs ; faites-la rôtir, mixez-la et, si elle rend de l'eau, laissez-la égoutter dans une passoire : elle doit être épaisse. La purée en conserve convient aussi, à condition qu'elle ne contienne que du potiron. L'huile et la courge le gardent moelleux plusieurs jours ; il est même meilleur le lendemain. Sans glaçage, il se garde 2 jours à température ambiante, bien emballé ; glacé, conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 4 jours à cause du fromage. Il se congèle très bien sans glaçage, entier ou en tranches, jusqu'à 3 mois. Pour un glaçage plus simple, mélangez 100 g de sucre glace avec 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus d'orange ou de lait. Les erreurs les plus courantes sont de trop travailler la pâte, qui devient compacte et pleine de trous, et de le sortir trop tôt, ce qui fait retomber le centre : vérifiez toujours avec une pique.