Cookies aux pépites de chocolat

Name: Cookies aux pépites de chocolat
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 18
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 280 g Farine de blé; 170 g Beurre; 1 u Œuf; 0,5 cuillères à café Sel; 100 g Sucre; 1 u Jaunes d'œufs; 150 g Sucre roux; 1 cuillère à café Bicarbonate de soude; 2 cuillères à café Extrait de vanille; 200 g Chocolat noir; 1 pincée Sel fondu

Galletas con pepitas de chocolate

Facile

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 60 min
Portions: 18

Résumé

Les cookies américains de toujours, épais et moelleux à cœur, aux bords dorés : beurre noisette, sucre brun, gros morceaux de chocolat et une pincée de sel en flocons sur le dessus.

Ingrédients

18 portions

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280 g Farine de blé (type T45 ou T55)
170 g Beurre (doux)
1 u Œuf (à température ambiante)
0.5 cuillères à café Sel (fin)
100 g Sucre (blanc)
1 u Jaunes d'œufs
150 g Sucre roux
1 cuillère à café Bicarbonate de soude
2 cuillères à café Extrait de vanille
200 g Chocolat noir (en tablette, haché grossièrement, ou pépites de chocolat)
1 pincée Sel fondu (pour finir)

Instructions

Mettez le beurre dans une casserole à fond clair sur feu moyen. Une fois fondu, poursuivez la cuisson en remuant sans cesse : il va d'abord mousser, puis les particules du fond vont dorer et il sentira la noisette. Retirez-le du feu dès qu'il est d'un blond foncé et versez-le dans un grand saladier, avec les particules dorées.
7 min
Laissez-le tiédir ; trop chaud, il ferait cuire l'œuf. Pendant ce temps, hachez le chocolat au grand couteau.
15 min
Ajoutez les deux sucres au beurre et fouettez. Incorporez l'œuf, le jaune et la vanille et fouettez encore une minute, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.
3 min
Mélangez à part la farine, le bicarbonate et le sel fin, ajoutez-les au saladier et incorporez-les à la spatule juste assez pour qu'il ne reste plus de farine sèche. Ajoutez le chocolat en gardant quelques morceaux pour le dessus.
3 min
Si vous avez le temps, couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins une heure ou, mieux, toute une nuit (elle se garde jusqu'à 3 jours). Sinon, vous pouvez la cuire tout de suite : les cookies seront un peu plus fins.
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et tapissez deux plaques de papier cuisson. Formez des boules d'environ 50 g, de la taille d'une balle de golf, et espacez-les bien, environ 6 par plaque. Enfoncez sur le dessus les morceaux de chocolat réservés.
10 min
Enfournez une plaque à la fois, 11 à 13 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre paraisse encore pâle et mou. Dès la sortie du four, parsemez d'un peu de sel en flocons.
12 min
Laissez-les 10 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille.
10 min

Remarques

On les attribue à Ruth Wakefield, qui les servait à la fin des années 1930 au Toll House Inn, son auberge de Whitman (Massachusetts), et ils sont aujourd'hui le biscuit maison par excellence aux États-Unis. La texture dépend de quelques choix : le sucre brun apporte de l'humidité et du moelleux, le sucre blanc donne des bords croustillants, et le beurre fondu (plutôt que crémé avec le sucre) donne un cookie plus dense. Le cuire en beurre noisette ajoute une note de caramel qui vaut bien 5 minutes de plus ; si vous êtes pressé, faites-le simplement fondre. Le repos au réfrigérateur est facultatif, mais il change le résultat : la farine s'hydrate, le sucre se dissout, la pâte s'étale moins au four et les cookies sont plus épais, plus dorés et plus caramélisés. Une heure suffit déjà à voir la différence ; une nuit, encore plus. Hacher une tablette plutôt que d'utiliser des pépites du commerce donne des flaques de chocolat fondu et de fins éclats dans toute la pâte. L'erreur la plus courante est de trop les cuire : sortez-les quand le centre paraît encore cru, car ils finissent de prendre sur la plaque. Ils se gardent 4 jours dans une boîte en métal fermée, et les boules de pâte se congèlent jusqu'à 3 mois et se cuisent directement surgelées, avec deux minutes de plus. Le chocolat peut contenir des traces de fruits à coque ; vérifiez l'étiquette si vous cuisinez pour une personne allergique.