Tarte à la patate douce

Name: Tarte à la patate douce
Cook time: 205 min
Total time: 205 min
Yield: 8
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 30 g Farine de blé; 40 g Avoine; 100 g Beurre; 2 u Œuf; 2 pincées Sel; 150 g Sucre roux; 1,5 cuillères à café Cannelle; 1 cuillère à café Extrait de vanille; 120 ml Lait concentré non sucré; 50 g Noix de pécan; 0,5 cuillères à café Noix de muscade; 2 feuilles Pâte brisée; 700 g Patates douces

Tarta de boniato

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 3 h
Portions: 8

Résumé

Un classique du Sud des États-Unis : patate douce rôtie et écrasée avec du beurre, de la cassonade, de la vanille et des épices pour une crème onctueuse, cuite en tartelettes sous un crumble aux noix de pécan et aux flocons d'avoine.

Ingrédients

8 portions

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30 g Farine de blé (pour le crumble, plus un peu pour le plan de travail)
40 g Avoine (en petits flocons)
100 g Beurre (60 g mou pour la garniture et 40 g froid pour le crumble)
2 u Œuf
2 pincées Sel (une pour la garniture et une pour le crumble)
150 g Sucre roux (110 g pour la garniture et 40 g pour le crumble)
1.5 cuillères à café Cannelle (moulue, 1 cuillerée à café pour la garniture et une demie pour le crumble)
1 cuillère à café Extrait de vanille
120 ml Lait concentré non sucré
50 g Noix de pécan (grossièrement hachées)
0.5 cuillères à café Noix de muscade (fraîchement râpée)
2 feuilles Pâte brisée (en rouleaux prêts à dérouler, ou maison)
700 g Patates douces (environ 2 moyennes, à chair orange)

Instructions

Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les patates douces, piquez-les plusieurs fois à la fourchette et faites-les rôtir entières sur une plaque recouverte de papier cuisson jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et commencent à laisser couler un sirop foncé.
55 min
Pelez-les encore chaudes (la peau se retire toute seule) et écrasez la chair avec 60 g de beurre pour obtenir une purée lisse. Si vous la fouettez au batteur électrique, les fibres s'enroulent autour des fouets et s'enlèvent facilement. Laissez tiédir.
10 min
Pendant ce temps, déroulez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et découpez 8 disques d'environ 12 cm, en réétalant les chutes si besoin. Foncez-en des moules à tartelettes de 10 cm (ou les alvéoles d'un grand moule à muffins) en pressant bien les bords. Piquez les fonds à la fourchette et mettez-les 15 minutes au réfrigérateur.
20 min
Baissez le four à 190 °C. Couvrez chaque fond de papier cuisson, remplissez-le de pois chiches secs et enfournez 10 minutes ; retirez les poids et prolongez de 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte paraisse sèche. Baissez ensuite le four à 175 °C.
15 min
Préparez le crumble : mélangez la farine, l'avoine, les noix de pécan, 40 g de cassonade, une demi-cuillerée à café de cannelle et une pincée de sel. Ajoutez 40 g de beurre froid en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à former des grumeaux irréguliers. Réservez au réfrigérateur.
5 min
Pour la garniture, ajoutez à la purée de patate douce le reste du sucre et de la cannelle, la noix de muscade et une pincée de sel. Incorporez les œufs un à un, puis le lait concentré non sucré et la vanille, et fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.
5 min
Répartissez la garniture dans les tartelettes presque jusqu'au bord et enfournez 15 minutes. Parsemez de crumble et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise (le centre doit à peine trembler) et le dessus doré.
35 min
Laissez refroidir dans les moules sur une grille au moins 1 heure avant de démouler. Servez tiède ou froid, nature ou avec de la crème fouettée.
60 min

Remarques

La tarte à la patate douce est l'un des grands desserts de la cuisine afro-américaine du Sud des États-Unis. Les cuisinières afro-américaines, dont beaucoup étaient réduites en esclavage dans les plantations, ont adapté les tartes à la crème européennes à la patate douce, qui poussait en abondance dans leurs potagers, et la recette s'est transmise de génération en génération jusqu'à devenir le dessert des repas du dimanche, des réunions de famille et de Thanksgiving, où elle rivalise avec la tarte à la citrouille. La patate douce arrive sur les marchés à l'automne, juste à temps pour la Toussaint, quand on la fait rôtir avec les châtaignes en Catalogne : choisissez des patates fermes, de taille moyenne et semblable pour qu'elles cuisent en même temps, à la peau lisse, sans taches molles, germes ni crevasses. Pour cette tarte, les variétés à peau violacée et chair orange conviennent mieux : elles sont plus sucrées et plus moelleuses que celles à chair blanche. Ne les conservez pas crues au réfrigérateur, car le froid durcit leur cœur et gâte leur goût ; préférez un endroit frais, sec et sombre. Les rôtir plutôt que les faire bouillir concentre leur sucre et évite une garniture aqueuse. Pour une seule grande tarte, utilisez un moule de 23 cm et comptez environ 50 minutes de cuisson. Sans les noix de pécan (remplacez-les par plus d'avoine ou des graines de courge), elle ne contient pas de fruits à coque. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur ; le crumble ramollit, mais 5 minutes au four lui rendent son croquant.