Stroopwafels

Name: Stroopwafels
Cook time: 99 min
Total time: 99 min
Yield: 16
Cuisine: Holandesa
Ingredients: 250 g Farine de blé; 3 cuillères à soupe Lait; 200 g Beurre; 1 u Œuf; 1 pincée Sel; 75 g Sucre; 150 g Sucre roux; 150 g Sirop doré; 1 cuillère à café Cannelle; 7 g Levure

Moyenne

Contient des allergènes

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Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 99 min
Portions: 16

Résumé

Les célèbres gaufres fines des Pays-Bas : deux fines gaufrettes croustillantes à la pâte levée, ouvertes à chaud et garnies d'un caramel à la cannelle, au beurre et à la cassonade. On les fait dans un gaufrier à gaufres fines et on les déguste avec le café.

Ingrédients

16 portions

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250 g Farine de blé
3 cuillères à soupe Lait (tiède)
200 g Beurre (125 g fondu pour la pâte et 75 g pour la garniture)
1 u Œuf
1 pincée Sel
75 g Sucre
150 g Sucre roux
150 g Sirop doré (ou sirop de Liège ou mélasse de canne claire)
1 cuillère à café Cannelle (moulue)
7 g Levure (sèche (1 sachet), ou 20 g de levure fraîche)

Instructions

Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et attendez qu'elle mousse légèrement.
5 min
Dans un saladier, mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez le beurre fondu et tiédi, l'œuf et le lait à la levure, et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et un peu grasse.
8 min
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte dans un endroit tiède. À cause du beurre, elle ne doublera pas tout à fait de volume, mais elle sera plus gonflée.
45 min
Préparez la garniture : faites chauffer dans une casserole la cassonade, le sirop, 75 g de beurre et la cannelle à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde, puis laissez bouillonner deux minutes. Gardez-la chaude sur feu très doux ou au bain-marie, car elle doit rester facile à étaler.
6 min
Faites chauffer le gaufrier à gaufres fines et divisez la pâte en boules d'environ 30 g.
5 min
Posez une boule au centre du gaufrier, refermez-le en appuyant bien et faites cuire jusqu'à ce que la gaufrette soit dorée de façon uniforme. Si votre appareil en contient deux, faites-les deux par deux.
30 min
Dès la sortie, détaillez les bords avec un emporte-pièce rond de 9 ou 10 cm et ouvrez la gaufrette en deux dans l'épaisseur en glissant un couteau fin et bien aiguisé par la tranche. Faites-le tout de suite, avant qu'elle refroidisse.
Étalez une cuillerée de caramel chaud sur l'une des moitiés, recouvrez avec l'autre et appuyez légèrement. Laissez refroidir les stroopwafels à plat sur une grille.

Remarques

On les attribue aux boulangers de Gouda qui, au XIXe siècle, ont commencé à coller avec du sirop des gaufrettes faites de restes et de miettes ; aujourd'hui, on les vend toutes chaudes sur tous les marchés néerlandais. Il vous faut un appareil à gaufres très fines : un gaufrier à stroopwafels, un appareil à pizzelle italiennes ou un fer à gaufrettes ; le gaufrier belge classique ne convient pas, car les gaufres sont trop épaisses pour être ouvertes. Le moment délicat est d'ouvrir la gaufrette : il faut le faire dans les secondes qui suivent sa sortie de l'appareil, avec un couteau fin et bien aiguisé glissé par le bord ; une fois refroidie, elle se casse. Faites-les une par une et ne vous inquiétez pas si les premières sont moches. Le golden syrup se trouve dans les épiceries britanniques et les grandes surfaces ; vous pouvez le remplacer par du sirop de Liège, une mélasse de canne claire ou, à défaut, un miel doux. L'astuce néerlandaise : posez une stroopwafel sur une tasse de café ou de thé chaud pendant deux minutes ; la vapeur ramollit le caramel et la gaufre se bombe légèrement. Elles se gardent 4 jours dans une boîte en métal bien fermée.