Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)

Name: Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)
Cook time: 161 min
Total time: 161 min
Yield: 20
Cuisine: Sueca
Ingredients: 500 g Farine de blé; 250 ml Lait; 175 g Beurre; 1 u Œuf; 0,5 cuillères à café Sel; 150 g Sucre; 1,5 cuillères à soupe Cannelle; 2 cuillères à café Cardamome; 25 g Levure; 40 g Sucre perlé

Kanelbullar

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 3 h
Portions: 20

Résumé

Les brioches suédoises à la cannelle : une pâte moelleuse au lait et au beurre parfumée à la cardamome, une garniture de beurre, sucre et cannelle, et des nœuds torsadés parsemés de sucre perlé. La douceur incontournable de la fika.

Ingrédients

20 portions

Ajouter à Bring!

500 g Farine de blé (de force ou spéciale pain)
250 ml Lait (entier)
175 g Beurre (75 g pour la pâte et 100 g, bien pommade, pour la garniture)
1 u Œuf (battu, pour dorer)
0.5 cuillères à café Sel
150 g Sucre (70 g pour la pâte et 80 g pour la garniture)
1.5 cuillères à soupe Cannelle (moulue)
2 cuillères à café Cardamome (moulue, de préférence fraîchement moulue à partir des gousses)
25 g Levure (fraîche, ou 8 g de levure sèche)
40 g Sucre perlé (ou morceaux de sucre concassés)

Instructions

Faites fondre le beurre de la pâte dans une casserole, retirez du feu et ajoutez le lait. Vérifiez que le mélange est tiède, environ 37 °C (il ne doit pas paraître chaud au toucher), puis délayez-y la levure émiettée.
5 min
Dans un grand saladier, mélangez la farine, 70 g de sucre, le sel et la cardamome moulue. Versez le liquide et pétrissez une dizaine de minutes, à la main ou au robot, jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et à peine collante. Résistez à la tentation d'ajouter beaucoup de farine : les brioches seraient sèches.
10 min
Couvrez d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
60 min
Pendant ce temps, préparez la garniture : travaillez le beurre pommade avec le reste du sucre et la cannelle jusqu'à obtenir une pâte homogène et facile à étaler.
Renversez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, sans la pétrir à nouveau, et abaissez-la au rouleau en un rectangle d'environ 30 × 45 cm. Étalez la garniture sur toute la surface, puis pliez le rectangle en trois dans la longueur, comme une lettre, pour obtenir une bande d'environ 10 × 45 cm. Détaillez-la en une vingtaine de lanières d'un peu plus de 2 cm de large.
15 min
Pour former les nœuds, prenez une lanière par les extrémités et torsadez-la plusieurs fois en l'étirant légèrement. Enroulez-la deux fois autour de deux doigts, passez l'extrémité par-dessus et glissez-la sous le nœud pour qu'il ne se défasse pas. Disposez-les en les espaçant sur des plaques couvertes de papier cuisson, ou dans des caissettes en papier.
15 min
Couvrez d'un torchon et laissez lever de nouveau jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et qu'une légère pression laisse une marque qui remonte lentement. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C en chaleur statique.
45 min
Badigeonnez les brioches d'œuf battu, parsemez de sucre perlé et enfournez une plaque à la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
11 min
Faites-les refroidir sur une grille, recouvertes d'un torchon propre : la vapeur retenue les garde moelleuses.

Remarques

En Suède, les kanelbullar sont indissociables de la fika, la pause café accompagnée d'une douceur qui est presque une institution, et depuis 1999 elles ont même leur journée, le Kanelbullens dag, chaque 4 octobre. Ce qui les distingue des cinnamon rolls américains, c'est la cardamome dans la pâte, une garniture moins sucrée et l'absence de glaçage : juste de l'œuf battu et du sucre perlé. Moulez la cardamome au dernier moment à partir des graines des gousses ; la cardamome moulue du commerce perd vite son parfum. Si vous ne trouvez pas de sucre perlé, concassez grossièrement des morceaux de sucre. Le lait ne doit pas dépasser 37 °C environ, sinon il tue la levure, et le beurre de la garniture doit être bien pommade, pas fondu, sinon il s'échappe à la cuisson. En Norvège, on prépare les kanelboller, de la même famille, et en Finlande les korvapuusti. Elles sont meilleures le jour même ; elles se gardent 2 jours dans un sac bien fermé et se congèlent très bien une fois cuites : il suffit de les réchauffer 5 minutes au four.