Khatchapouri

Name: Khatchapouri
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Georgiana
Ingredients: 400 g Farine de blé; 150 ml Lait; 40 g Beurre; 2 u Œuf; 1 cuillère à café Sel; 1 cuillère à café Sucre; 2 cuillères à soupe Huile de tournesol; 4 u Jaunes d'œufs; 300 g Mozzarella; 7 g Levure; 200 g Feta; 100 ml Eau

Khachapuri

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 100 min
Portions: 4

Résumé

Le pain au fromage géorgien dans sa version adjare : une barque de pâte moelleuse garnie de fromage fondu, couronnée d'un jaune d'œuf et de beurre à la sortie du four. On mélange tout à table et on y trempe les bords.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

400 g Farine de blé (plus un peu pour le plan de travail)
150 ml Lait (tiède)
40 g Beurre (froid, en quatre dés)
2 u Œuf (un pour la garniture et un pour dorer)
1 cuillère à café Sel
1 cuillère à café Sucre
2 cuillères à soupe Huile de tournesol
4 u Jaunes d'œufs (pour garnir)
300 g Mozzarella (en bloc, spéciale pizza, râpée)
7 g Levure (sèche (un sachet))
200 g Feta (émietté)
100 ml Eau (tiède)

Instructions

Mélangez le lait et l'eau tièdes avec la levure et le sucre. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel, ajoutez le liquide et l'huile et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique qui colle à peine.
10 min
Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume.
60 min
Mélangez la mozzarella et la feta avec l'un des œufs battu. Préchauffez le four à 240 °C avec la plaque à l'intérieur.
5 min
Divisez la pâte en quatre boules et abaissez chacune en un ovale d'environ 25 x 15 cm sur du papier cuisson. Roulez les deux grands côtés vers le centre en laissant un creux au milieu, puis rapprochez et pincez les extrémités pour former une barque.
10 min
Garnissez le creux du mélange de fromages et badigeonnez les bords avec l'autre œuf battu. Faites glisser les barques avec leur papier sur la plaque chaude et enfournez jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage bouillonnant.
13 min
Sortez la plaque, creusez le fromage de chaque barque avec le dos d'une cuillère et déposez-y un jaune. Remettez au four deux minutes, juste le temps que le jaune chauffe sans prendre.
2 min
Posez un dé de beurre à côté de chaque jaune et servez aussitôt, pour que chacun mélange à table.

Remarques

En Géorgie, on le prépare avec du sulguni, un fromage à pâte filée un peu salé, et de l'imeruli, un fromage frais acidulé. Un mélange de mozzarella en bloc (celle pour pizza) et de feta donne un résultat très proche ; si la feta est très salée, dessalez-la dix minutes dans de l'eau froide. Pour le déguster, on mélange le jaune et le beurre au fromage chaud et on arrache des morceaux de bord pour tremper. Le jaune reste presque cru : pour les femmes enceintes, les jeunes enfants ou les personnes âgées, laissez-le prendre au four ou utilisez des œufs pasteurisés.