Boulettes suédoises

• 2 cuillères à soupe Farine de blé
  Alternatives (2)
• 250 ml Lait (100 ml pour les boulettes et 150 ml pour la purée)
  Alternatives (2)
• 80 g Beurre (30 g pour la cuisson, 20 g pour la sauce et 30 g pour la purée)
  Alternatives (2)
• 1 u Œuf
  Alternatives (2)
• 1 cuillère à café Sauce soja
  Alternatives (1)
• 1 u Oignon (petit, très finement haché)
• 1 kg Pomme de terre (farineuses, pour la purée)
  Alternatives (1)
• Sel (selon votre goût)
• Poivre noir (selon votre goût)
• 2 cuillères à soupe Sucre
• 200 g Viande de porc hachée
  Alternatives (1)
• 300 g Viande hachée (de bœuf)
  Alternatives (4)
• 1 poignée Persil (ciselé, ou aneth)
• 400 ml Bouillon de bœuf
  Alternatives (1)
• 1 u Concombre
• 1 pincée Noix de muscade
• 40 g Chapelure
  Alternatives (2)
• 150 ml Crème (liquide)
  Alternatives (2)
• 0.5 cuillères à café Piment de la Jamaïque (moulu)
• 3 cuillères à soupe Vinaigre blanc
• 8 cuillères à soupe Confiture (d'airelles rouges, ou gelée de groseilles)
• 4 cuillères à soupe Eau

Instructions

1. 1

   Préparez le concombre mariné (pressgurka) : coupez-le en rondelles très fines et mélangez-le avec le vinaigre, le sucre, l'eau, une pincée de sel et le persil. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'au service.

   5 min

2. 2

   Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

   20 min

3. 3

   Pendant ce temps, faites fondre l'oignon dans une poêle avec un peu du beurre de cuisson, sans coloration. Dans un bol, faites tremper la chapelure dans 100 ml de lait.

   6 min

4. 4

   Ajoutez à la chapelure trempée les deux viandes, l'oignon, l'œuf, le piment de la Jamaïque, la muscade, du sel et du poivre. Mélangez bien et, les mains mouillées, formez des boulettes de la taille d'une noix sans les tasser.

   15 min

5. 5

   Faites chauffer le reste du beurre de cuisson dans une grande poêle et faites dorer les boulettes en plusieurs fois, en secouant la poêle pour qu'elles restent rondes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur. Réservez-les.

   12 min

6. 6

   Dans la même poêle, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la farine et laissez-la cuire une minute. Versez le bouillon petit à petit en fouettant, puis la crème et la sauce soja, et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement et remettez les boulettes pour les réchauffer.

   6 min

7. 7

   Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec le reste du lait chaud et 30 g de beurre ; assaisonnez. Servez les boulettes avec leur sauce, la purée, une cuillerée de confiture et le concombre égoutté.

   5 min