Chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre

• 2 cuillères à soupe Farine de blé
  Alternatives (2)
• 30 g Beurre
  Alternatives (2)
• 1 u Oignon (haché)
• 2 u Céleri (branches, hachées)
• 500 g Pomme de terre (en dés de 1, 5 cm)
  Alternatives (1)
• Sel (selon votre goût)
• Poivre noir (selon votre goût)
• 2 brins Thym
• 1 feuille Feuille de laurier
• 1 poignée Persil (ciselé)
• 120 g Bacon (ou poitrine fumée, en dés)
  Alternatives (1)
• 400 ml Lait entier
  Alternatives (2)
• 200 ml Crème (liquide)
  Alternatives (2)
• 1.2 kg Palourdes (vivantes, nettoyées)
• 300 ml Eau

Instructions

1. 1

   Mettez les palourdes dans une casserole avec l'eau, couvrez et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez-les, jetez celles qui restent fermées, décoquillez-les (gardez-en quelques-unes entières pour décorer) et filtrez le jus dans un linge fin.

   8 min

2. 2

   Dans une autre casserole, faites dorer les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras. Ajoutez le beurre, l'oignon et le céleri et laissez fondre.

   10 min

3. 3

   Saupoudrez de farine et remuez une minute. Versez peu à peu le jus des palourdes en remuant, puis ajoutez les pommes de terre, le laurier et le thym.

   3 min

4. 4

   Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

   15 min

5. 5

   Ajoutez le lait et la crème et réchauffez sans bouillir. Ajoutez les palourdes décortiquées, rectifiez le sel et le poivre et retirez le laurier et le thym. Servez avec du persil et les palourdes entières par-dessus.

   5 min