Panna cotta

Name: Panna cotta
Cook time: 282 min
Total time: 282 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: 80 g Sucre; 1 cuillère à soupe Jus de citron; 40 g Sucre glace; 1 u gousse de vanille; 250 g Framboises; 100 ml Lait entier; 500 ml Crème à fouetter; 6 g Feuilles de gélatine

Facile

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 5 h
Portions: 6

Résumé

Le dessert à la cuillère du Piémont : crème, vanille et très peu de gélatine, juste ce qu'il faut pour qu'elle tremblote une fois démoulée. Avec un coulis express de fruits rouges qui apporte une note acidulée.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

80 g Sucre
1 cuillère à soupe Jus de citron
40 g Sucre glace (pour le coulis)
1 u gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
250 g Framboises (ou fruits rouges variés, frais ou surgelés)
100 ml Lait entier
500 ml Crème à fouetter (à 35 % de matières grasses minimum)
6 g Feuilles de gélatine (environ 3 feuilles)

Instructions

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.
10 min
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Dans une casserole, chauffez la crème, le lait, le sucre, la gousse et les graines en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange fume. Ne laissez pas bouillir.
5 min
Retirez du feu et ôtez la gousse. Essorez bien la gélatine entre vos mains, ajoutez-la et remuez jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dissoute. Filtrez le mélange dans un pichet.
2 min
Laissez tiédir en remuant de temps en temps pour que les graines de vanille ne tombent pas au fond. Répartissez dans 6 ramequins ou verrines (si vous comptez démouler, huilez-les d'abord de quelques gouttes d'huile neutre).
15 min
Couvrez de film et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à ce qu'elles soient prises.
4 h
Pour le coulis, faites chauffer les framboises avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à ce qu'elles s'effondrent. Mixez et passez au chinois fin pour retirer les pépins. Laissez refroidir.
8 min
Pour démouler, plongez chaque ramequin quelques secondes dans l'eau chaude, passez une lame fine sur le bord et retournez-le sur l'assiette. Servez avec le coulis bien froid autour.
2 min

Remarques

Tout est dans la texture : la panna cotta doit trembler et fondre en bouche, pas rebondir comme un bonbon gélifié, alors n'augmentez pas la gélatine. Avec de la gélatine en poudre, utilisez la même quantité (6 g) hydratée dans 3 cuillerées à soupe de lait froid. La gélatine est d'origine animale ; pour une version végétarienne, remplacez-la par 2 g d'agar-agar, qui doit bouillir 2 minutes avec la crème pour agir. Elle se conserve couverte jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, et le coulis aussi longtemps en bocal. Si vous ne voulez pas démouler, servez-la directement en verrines, nappée de coulis.