Bulgogi

• 5 cuillères à soupe Sauce soja
  Alternatives (1)
• 1 u Oignon (émincé)
• 4 gousses Ail (râpées)
• 1 u Carotte (en fins bâtonnets) (facultatif)
• 1 cuillère à soupe Graines de sésame (grillées)
• 0.5 cuillères à café Poivre noir (moulu)
• 1 cuillère à soupe Huile végétale
• 1 morceau Gingembre (frais, de 2 cm, râpé)
• 2 cuillères à soupe Sucre roux
• 4 u Oignons nouveaux (en tronçons de 3 cm, plus un peu ciselé pour servir)
• 2 cuillères à soupe Huile de graines de sésame (grillé)
• 1 u Laitue (petite, en feuilles pour envelopper)
• 600 g Filet de bœuf (ou entrecôte, en tranches très fines)
• 300 g Riz à sushi (ou tout riz à grain rond)
• 1 u Poires (mûre, pelée et râpée)

Instructions

1. 1

   Dans un bol, mélangez la poire râpée, la sauce soja, le sucre, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame et le poivre.

   5 min

2. 2

   Ajoutez la viande, l'oignon, les tronçons d'oignon nouveau et la carotte et mélangez à la main pour bien tout enrober. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes, ou jusqu'au lendemain.

   30 min

3. 3

   Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire et faites-le cuire à couvert avec 1,2 fois son volume d'eau, à feu minimum, jusqu'à absorption. Laissez-le reposer 10 minutes à couvert.

   25 min

4. 4

   Faites chauffer une grande poêle ou une plancha à feu vif avec un peu d'huile. Saisissez la viande en plusieurs fois, en une seule couche, jusqu'à ce que les bords dorent et que la marinade se transforme en laque ; deux ou trois minutes par fournée suffisent.

   10 min

5. 5

   Servez le bulgogi avec le riz, parsemé de sésame et d'oignon nouveau ciselé, et avec les feuilles de laitue pour envelopper chaque bouchée.