Causa limeña

Name: Causa limeña
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 3 u Œuf; 1 kg Pomme de terre; Sel; Poivre noir; 0,5 u Oignons rouges; 5 cuillères à soupe Huile végétale; 3 u Citron vert; 2 u Avocat; 3 brins Persil; 8 u Olives noires; 400 g Blanc de poulet; 6 cuillères à soupe Mayonnaise; 3 cuillères à soupe Pâte d'ají amarillo

Moyenne

Contient des allergènes

Huevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 2 h
Portions: 6

Résumé

Une terrine froide de purée de pommes de terre jaunes relevée au piment ají amarillo et au citron vert, garnie de poulet mayonnaise et d'avocat. L'un des grands plats de Lima, idéal en entrée par temps chaud.

Ingrédients

6 portions

Ajouter à Bring!

3 u Œuf (pour décorer)
1 kg Pomme de terre (à chair jaune, farineuses)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (selon votre goût)
0.5 u Oignons rouges (hachée très finement)
5 cuillères à soupe Huile végétale
3 u Citron vert (le jus uniquement)
2 u Avocat (mûrs)
3 brins Persil (pour décorer)
8 u Olives noires (de botija ou kalamata)
400 g Blanc de poulet (ou 2 boîtes de thon bien égoutté)
6 cuillères à soupe Mayonnaise
3 cuillères à soupe Pâte d'ají amarillo (ou selon votre goût)

Instructions

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire entières, avec la peau, dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
25 min
Pendant ce temps, pochez le blanc de poulet dans de l'eau salée frémissante, laissez-le tiédir et effilochez-le finement. Faites aussi cuire les œufs 10 minutes et refroidissez-les dans l'eau.
20 min
Épluchez les pommes de terre encore chaudes et passez-les au presse-purée. Laissez tiédir la purée.
15 min
Ajoutez peu à peu la pâte d'ají, l'huile et presque tout le jus de citron vert, en pétrissant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas. Goûtez et ajustez le sel, l'ají ou le citron vert : elle doit être bien relevée, avec une pointe d'acidité.
5 min
Mélangez le poulet avec la mayonnaise et l'oignon rouge, salez et poivrez. Coupez les avocats en lamelles et arrosez-les du reste du jus de citron vert pour qu'ils ne noircissent pas.
5 min
Tapissez un moule à cake de film alimentaire (ou utilisez des cercles individuels). Étalez la moitié de la pâte, recouvrez de poulet puis d'avocat, et terminez par le reste de la pâte en lissant le dessus.
10 min
Réfrigérez au moins une heure pour qu'elle se tienne. Démoulez, décorez de rondelles d'œuf, d'olives et de persil, et coupez en parts avec un couteau mouillé.
60 min

Remarques

Au Pérou, on utilise la papa amarilla, une pomme de terre farineuse à la chair d'un jaune intense ; ici, une variété farineuse à chair jaune, comme l'agria ou la bintje, convient très bien. Faites cuire les pommes de terre avec la peau pour qu'elles ne se gorgent pas d'eau, et passez-les au presse-purée encore chaudes : le mixeur les rend collantes. La garniture au thon, mayonnaise et oignon haché est aussi classique que celle au poulet. Son nom est souvent rattaché au mot quechua kausay, « ce qui fait vivre ». Comme elle contient de la mayonnaise, gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans la journée.