Alfajores à la fécule de maïs

• 200 g Farine de blé
  Alternatives (2)
• 200 g Beurre (à température ambiante)
  Alternatives (2)
• 150 g Sucre
• 2 cuillères à café Poudre à lever
• 300 g Fécule de maïs
• 3 u Jaunes d'œufs
• 1 cuillère à café Zeste de citron
• 400 g Dulce de leche (épaisse, spéciale pâtisserie)
• 60 g Noix de coco séchée (râpée finement)
• 0.5 cuillères à café Bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café Extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe Brandy (ou cognac) (facultatif)

Instructions

1. 1

   Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et pâle. Ajoutez les jaunes un à un, puis la vanille, le zeste et le brandy.

   5 min

2. 2

   Tamisez ensemble la fécule, la farine, la levure et le bicarbonate et incorporez-les en deux fois, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte souple. Ne la travaillez pas trop.

   5 min

3. 3

   Enveloppez-la de film alimentaire, aplatissez-la en disque et réservez-la au réfrigérateur pour qu'elle soit plus facile à étaler.

   30 min

4. 4

   Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur un demi-centimètre d'épaisseur et découpez des disques d'environ 5 cm. Disposez-les sur des plaques recouvertes de papier, un peu espacés.

   15 min

5. 5

   Enfournez jusqu'à ce qu'ils soient fermes et à peine colorés en dessous ; le dessus doit rester pâle.

   10 min

6. 6

   Laissez-les quelques minutes sur la plaque, car ils sont très fragiles à la sortie du four, puis faites-les refroidir complètement sur une grille.

   20 min

7. 7

   Assemblez les biscuits deux par deux avec une bonne cuillerée à café de confiture de lait, en pressant doucement pour qu'elle affleure sur le bord. Roulez-les dans la noix de coco pour qu'elle adhère à la confiture de lait.

   15 min