Poutine québécoise

Name: Poutine québécoise
Cook time: 65 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Canadiense
Ingredients: 30 g Farine de blé; 40 g Beurre; 1 gousse Ail; Sel; Poivre noir; 2 l Huile végétale; 500 ml Bouillon de bœuf; 1 cuillère à café Sauce Worcestershire; 1 kg Pomme de terre « Russet »; 300 g Fromage en grains

Poutine quebequesa

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLeche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 65 min
Portions: 4

Résumé

Des frites cuites deux fois, du fromage en grains qui fait « couic » sous la dent et une sauce brune bien chaude versée par-dessus pour le faire fondre à moitié. Le réconfort par excellence au Québec.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

30 g Farine de blé
40 g Beurre
1 gousse Ail (hachée très finement)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (selon votre goût)
2 l Huile végétale (pour la friture)
500 ml Bouillon de bœuf (chaud)
1 cuillère à café Sauce Worcestershire
1 kg Pomme de terre « Russet » (ou toute autre pomme de terre farineuse)
300 g Fromage en grains (à température ambiante)

Instructions

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets de 1 cm. Faites-les tremper dans l'eau froide pour retirer l'amidon, rincez-les et séchez-les très soigneusement dans un torchon.
30 min
Faites chauffer l'huile à 150 °C et faites frire les frites en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais sans couleur. Égouttez-les sur une grille.
10 min
Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, faites revenir l'ail quelques secondes, ajoutez la farine et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur noisette.
5 min
Versez le bouillon petit à petit sans cesser de fouetter, ajoutez la sauce Worcestershire et du poivre, et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez et gardez-la bien chaude.
10 min
Montez l'huile à 180 °C et faites frire de nouveau les frites, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les et salez-les.
8 min
Répartissez les frites dans des assiettes ou des bols, parsemez de fromage en grains et nappez de sauce bouillante. Servez aussitôt.
2 min

Remarques

Le fromage en grains doit être frais et à température ambiante : il fait alors « couic » sous la dent et ramollit dans la sauce sans fondre complètement. À défaut, utilisez de la mozzarella en bloc coupée en morceaux (pas la mozzarella fraîche en saumure), même si ce n'est pas tout à fait pareil. La sauce doit être bouillante et les frites tout juste sorties de l'huile, et le montage se fait à la dernière minute. Au Québec, la sauce mêle souvent fonds de bœuf et de poulet ; pour une version végétarienne, prenez un bouillon de légumes relevé de quelques gouttes de sauce soja. Frire les pommes de terre deux fois, d'abord à basse température puis à feu vif, les rend fondantes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.