Soupe miso

Name: Soupe miso
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 2 u Oignons nouveaux; 200 g Tofu soyeux; 800 ml Bouillon dashi; 3 cuillères à soupe Pâte de miso; 5 g Algue wakame

Sopa de miso

Facile

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 15 min
Portions: 4

Résumé

La soupe qui accompagne presque tous les repas au Japon : bouillon dashi au miso, tofu soyeux, algue wakame et cébette. Prête en un quart d'heure, légère et réconfortante.

Ingrédients

4 portions

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2 u Oignons nouveaux (la partie verte seulement, émincée)
200 g Tofu soyeux (en dés de 1, 5 cm)
800 ml Bouillon dashi (maison ou instantané)
3 cuillères à soupe Pâte de miso (blanc ou awase, selon votre goût)
5 g Algue wakame (séchée (environ 2 cuillerées à soupe))

Instructions

Mettez le wakame dans un bol d'eau froide et laissez-le se réhydrater jusqu'à ce qu'il se déploie et soit souple. Égouttez-le, pressez-le légèrement et coupez-le si les morceaux sont grands.
5 min
Faites chauffer le dashi dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume et que les premières petites bulles apparaissent.
5 min
Baissez le feu et ajoutez le tofu en le faisant glisser délicatement de la planche pour qu'il ne se brise pas. Laissez-le chauffer quelques minutes.
2 min
Sur feu très doux, placez le miso dans une louche ou une petite passoire, plongez-la dans le bouillon et délayez-le peu à peu avec des baguettes ou une cuillère. Goûtez et ajoutez-en un peu si vous le voulez plus prononcé.
2 min
Ajoutez le wakame et éteignez le feu dès que le bouillon est de nouveau bien chaud, sans le laisser bouillir.
1 min
Servez dans des bols, parsemé de cébette. Remuez avant de boire, car le miso se dépose au fond en formant des nuages.

Remarques

La règle d'or : ne jamais faire bouillir le miso. Une forte chaleur éteint son arôme, le rend granuleux et, s'il n'est pas pasteurisé, détruit ses ferments. Ajoutez-le toujours à la fin, sur feu très doux. Il en existe de nombreuses sortes : le shiro (blanc) est doux et légèrement sucré, l'aka (rouge) plus salé et plus puissant, et l'awase mélange les deux. Commencez avec une petite quantité et ajustez, car la teneur en sel varie beaucoup d'une marque à l'autre. Le wakame séché multiplie presque son volume par dix en se réhydratant : n'en mettez pas trop. La soupe se prête à de nombreuses variantes : champignons shiitake, radis daikon en lamelles, épinards ou palourdes. Avec un dashi préparé uniquement à l'algue kombu, sans bonite, elle convient aux végétaliens. Elle se garde un jour au réfrigérateur ; réchauffez-la sans la faire bouillir.