Fondue au fromage

• 1 gousse Ail (coupé en deux)
• Poivre noir (fraîchement moulu)
• 4 cuillères à café Fécule de maïs
• 1 cuillère à café Jus de citron (si le vin n'est pas très vif)
  Alternatives (1)
• 1 pincée Noix de muscade
• 400 g Fromage Emmental (ou vacherin fribourgeois pour une vraie moitié-moitié, râpé gros)
• 300 ml Vin blanc sec (vif, type chasselas)
  Alternatives (1)
• 400 g Gruyère (râpé gros ou en fines lamelles)
• 600 g Pain rassis (de la veille, avec la croûte)
• 2 cuillères à soupe Kirsch (facultatif)

Instructions

1. 1

   Coupez le pain en cubes de 2 à 3 cm en veillant à ce que chacun garde un morceau de croûte, pour qu'il tienne sur la fourchette. Râpez les fromages ou coupez-les en fines lamelles et mélangez-les.

   10 min

2. 2

   Frottez soigneusement l'intérieur du caquelon avec les demi-gousses d'ail. Vous pouvez les retirer ou les hacher très finement et les laisser dedans si vous aimez un goût plus marqué.

   2 min

3. 3

   Versez le vin et le jus de citron dans le caquelon et faites chauffer sur la cuisinière, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il fume sans bouillir.

   4 min

4. 4

   Ajoutez le fromage poignée par poignée en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, en dessinant des huit, et attendez que chaque poignée ait fondu avant d'ajouter la suivante. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons, sinon le fromage deviendra caoutchouteux.

   12 min

5. 5

   Délayez la fécule de maïs dans le kirsch (ou dans un peu de vin froid), incorporez-la et continuez de remuer jusqu'à ce que la fondue épaississe, devienne lisse et brillante et commence à frémir. Poivrez et ajoutez la muscade ; elle n'a généralement pas besoin de sel.

   3 min

6. 6

   Apportez le caquelon à table sur le réchaud allumé à feu doux. Chaque convive pique un cube de pain avec sa longue fourchette, le trempe en remuant en huit pour que le fromage n'attache pas au fond, et le laisse égoutter un instant avant de le manger.

   25 min