Gratin de pommes de terre à la crème

Name: Gratin de pommes de terre à la crème
Cook time: 122 min
Total time: 122 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 15 g Beurre; 2 gousses Ail; 1,2 kg Pomme de terre; 1,5 cuillères à café Sel; Poivre noir; 2 brins Persil; 1 pincée Noix de muscade; 300 ml Lait entier; 400 ml Crème; 60 g Gruyère

Gratén de patatas a la crema

Facile

Contient des allergènes

Leche

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 2 h
Portions: 6

Résumé

De fines tranches de pommes de terre cuites lentement au four dans de la crème et du lait infusés à l'ail et à la muscade, avec un peu de gruyère râpé sur le dessus. Fondant à cœur, doré et gratiné en surface : l'accompagnement français qui finit par voler la vedette.

Ingrédients

6 portions

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15 g Beurre (pour beurrer le plat)
2 gousses Ail (l'une coupée en deux pour le plat, l'autre émincée)
1.2 kg Pomme de terre (à chair farineuse ou polyvalentes)
1.5 cuillères à café Sel
Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
2 brins Persil (ciselé, pour servir)
1 pincée Noix de muscade (fraîchement râpée)
300 ml Lait entier
400 ml Crème (liquide entière (35 % de matière grasse))
60 g Gruyère (râpé, facultatif (voir les notes)) (facultatif)

Instructions

Préchauffez le four à 160 °C, chaleur haut et bas. Frottez l'intérieur d'un plat à gratin d'environ 30 × 20 cm avec la gousse d'ail coupée en deux, puis beurrez-le.
5 min
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 3 mm, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. Ne les lavez pas et ne les mettez pas dans l'eau : vous avez besoin de leur amidon.
15 min
Mettez dans une grande casserole le lait, la crème, l'ail émincé, le sel, la muscade et un peu de poivre, et chauffez jusqu'aux premiers bouillons. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire à feu doux, en remuant délicatement depuis le fond pour qu'elles n'attachent pas, jusqu'à ce que la crème commence à épaissir et que les tranches soient souples mais encore fermes.
12 min
Versez les pommes de terre et la crème dans le plat et disposez les tranches du dessus bien à plat, en les faisant légèrement se chevaucher. La crème doit arriver presque à la surface. Parsemez de gruyère.
5 min
Enfournez sans couvrir jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse les pommes de terre sans résistance et que le dessus soit doré et bouillonnant. S'il dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
70 min
Laissez reposer le gratin hors du four pour que la crème se tienne et qu'il se découpe en parts nettes. Parsemez de persil et servez.
15 min

Remarques

C'est la version familiale du gratin dauphinois, la recette du Dauphiné, dans les Alpes. Le gratin dauphinois strict ne contient pas de fromage : la croûte dorée vient de la seule crème qui réduit au four. Pour la version puriste, supprimez le gruyère ; avec, c'est ainsi que le font beaucoup de familles et de restaurants, et le comté ou l'emmental conviennent aussi. Ne lavez pas les pommes de terre une fois tranchées : c'est leur amidon qui épaissit la crème. Choisissez une variété qui libère de l'amidon sans se défaire complètement, et des produits laitiers entiers, car la crème allégée a tendance à trancher au four. Précuire les pommes de terre quelques minutes dans la crème raccourcit la cuisson au four et garantit qu'elles soient fondantes au centre. Un four modéré vaut mieux qu'un four chaud : au-delà de 180 °C, la crème bout trop fort et se sépare. Le gruyère et la plupart des fromages alpins sont fabriqués avec de la présure animale ; sans fromage, le gratin est végétarien. Il accompagne parfaitement un rôti, un poulet rôti ou une pièce de bœuf, et une salade verte suffit pour en faire un dîner. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe couvert au four ; ne le congelez pas, car la pomme de terre devient granuleuse et la crème se sépare.