Tarte aux pommes à l'américaine

Name: Tarte aux pommes à l'américaine
Cook time: 365 min
Total time: 365 min
Yield: 8
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 375 g Farine de blé; 250 g Beurre; 1 u Œuf; 1 u Citron; 1,3 kg Pomme; 1 cuillère à café Sel; 130 g Sucre; 3 cuillères à soupe Fécule de maïs; 1,5 cuillères à café Cannelle; 1 pincée Noix de muscade; 150 ml Eau

Tarta de manzana americana

Moyenne

Contient des allergènes

Cereales con glutenLecheHuevos

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 6 h
Portions: 8

Résumé

L'apple pie des États-Unis : deux abaisses de pâte brisée pur beurre, feuilletée et croustillante, garnies de pommes à la cannelle et au citron et recouvertes d'un treillis de bandes de pâte. Il faut la laisser reposer avant de la couper.

Ingrédients

8 portions

Ajouter à Bring!

375 g Farine de blé
250 g Beurre (doux, bien froid, en dés)
1 u Œuf (battu avec une cuillère à soupe d'eau, pour dorer)
1 u Citron (le zeste et 2 cuillères à soupe de jus)
1.3 kg Pomme (moitié acidulées (Granny Smith), moitié sucrées (Golden ou Fuji))
1 cuillère à café Sel (fin, pour la pâte)
130 g Sucre (1 cuillère à soupe pour la pâte, le reste pour la garniture et pour saupoudrer)
3 cuillères à soupe Fécule de maïs
1.5 cuillères à café Cannelle (moulue)
1 pincée Noix de muscade (fraîchement râpée)
150 ml Eau (glacée, vous n'en aurez peut-être pas besoin en totalité)

Instructions

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et une cuillerée à soupe de sucre. Ajoutez le beurre froid et sablez-le du bout des doigts (ou avec deux couteaux) jusqu'à obtenir des miettes avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois : ce sont eux qui créent le feuilletage.
8 min
Versez l'eau glacée petit à petit en mélangeant à la fourchette, juste jusqu'à ce que la pâte se tienne quand on la presse dans la main. Ne la pétrissez pas. Partagez-la en deux disques, l'un un peu plus grand que l'autre, filmez-les et réservez-les au moins une heure au réfrigérateur.
60 min
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en lamelles d'un demi-centimètre. Mélangez-les avec le reste du sucre (gardez-en une cuillerée pour saupoudrer), le zeste et le jus de citron, la cannelle, la muscade et la fécule de maïs, et laissez-les rendre leur jus pendant que vous étalez la pâte.
15 min
Préchauffez le four à 220 °C avec une plaque placée en bas. Étalez le grand disque sur le plan de travail fariné et foncez un moule à tarte de 23 cm en laissant dépasser un peu de pâte. Étalez l'autre disque et découpez-le en bandes d'environ 2 cm.
12 min
Disposez les pommes dans le moule en dôme, car elles réduisent beaucoup à la cuisson, en laissant la plus grande partie du jus dans le saladier. Tressez un treillis avec les bandes sur le dessus, coupez l'excédent, rabattez le bord du fond de tarte sur les extrémités et soudez-le avec les doigts ou une fourchette. Réservez 15 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.
25 min
Badigeonnez la pâte d'œuf battu et saupoudrez du sucre réservé. Enfournez 20 minutes à 220 °C, puis baissez à 190 °C et poursuivez jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne, épaisse, entre les bandes, encore 40 à 45 minutes. Si le bord brunit trop, couvrez-le de papier aluminium.
65 min
Laissez refroidir la tarte sur une grille au moins trois heures avant de la couper : la garniture a besoin de ce temps pour prendre et, si vous la coupez chaude, elle coule partout.
3 h

Remarques

Bien que les pommiers soient arrivés en Amérique du Nord avec les colons européens, l'expression « aussi américain que la tarte aux pommes » en a fait un symbole national. On la sert tiède avec une boule de glace à la vanille (à la mode) ou, en Nouvelle-Angleterre, avec une tranche de cheddar. Les erreurs les plus courantes sont de travailler la pâte avec un beurre ramolli, ce qui la rend dure, et de sortir la tarte du four trop tôt : la garniture doit bouillonner, épaisse, entre les bandes pour que la fécule de maïs prenne et que le fond soit cuit. Mélangez des pommes acidulées, qui se tiennent, et des pommes sucrées, qui donnent du jus. Elle se conserve deux jours couverte à température ambiante et jusqu'à quatre au réfrigérateur ; vous pouvez aussi la congeler montée et crue, puis la cuire sans la décongeler en comptant environ 20 minutes de plus.