Épi de maïs grillé à la mexicaine (elote)

Name: Épi de maïs grillé à la mexicaine (elote)
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 1 gousse Ail; Sel; 1 cuillère à café Poudre de piment; 1 poignée Coriandre; 2 u Citron vert; 3 cuillères à soupe Crème aigre; 3 cuillères à soupe Mayonnaise; 100 g Feta; 4 u Épis de maïs

Elote asado

Facile

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Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 18 min
Portions: 4

Résumé

Le maïs grillé des stands de rue mexicains : des épis grillés sur la braise, nappés de mayonnaise et de crème, roulés dans le fromage émietté et le piment en poudre, puis relevés de citron vert. Un en-cas d'été prêt en 20 minutes.

Ingrédients

4 portions

Ajouter à Bring!

1 gousse Ail (râpée) (facultatif)
Sel (selon votre goût)
1 cuillère à café Poudre de piment (ou piment piquín, selon votre goût)
1 poignée Coriandre (fraîche, ciselée) (facultatif)
2 u Citron vert (en quartiers)
3 cuillères à soupe Crème aigre (ou crème mexicaine)
3 cuillères à soupe Mayonnaise
100 g Feta (ou cotija, finement émietté)
4 u Épis de maïs (frais, sans feuilles ni barbe)

Instructions

Si les épis sont très longs, coupez-les en deux. Plantez une brochette épaisse ou un bâton en bois à la base de chacun pour les manipuler plus facilement.
Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème aigre, l'ail et une pincée de piment en poudre. Émiettez finement le fromage dans une assiette plate.
3 min
Faites chauffer le barbecue, un gril ou une plancha à feu vif. Faites griller les épis en les tournant toutes les deux ou trois minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et grillés par endroits sur toutes les faces.
12 min
Encore chauds, badigeonnez-les généreusement de crème au pinceau ou à la cuillère et roulez-les dans le fromage pour qu'il adhère.
3 min
Saupoudrez de piment en poudre et de coriandre, salez si besoin (le fromage est déjà salé) et servez aussitôt avec les quartiers de citron vert à presser dessus.

Remarques

Au Mexique, l'elote se vend dans des chariots de rue, piqué sur un bâton pour se manger à la main. Le fromage traditionnel est le cotija, un fromage de vache sec et salé qui s'émiette facilement ; la feta bien égouttée est le substitut le plus proche, et le parmesan râpé convient aussi. La crème mexicaine est plus fluide et moins acide que la crème aigre : si vous utilisez cette dernière, détendez-la avec quelques gouttes de jus de citron vert. Le maïs doux vendu en Europe est plus tendre et plus sucré que le maïs mexicain : il suffit de le griller jusqu'à ce qu'il soit marqué par endroits, sans cuisson préalable. Pour une version en gobelet, préparez des esquites : égrenez le maïs, faites-le sauter avec un peu de beurre, du sel et du piment et servez avec les mêmes garnitures. À déguster aussitôt.