Bánh xèo

• 300 g Crevettes (crues, décortiquées et déveinées)
  Alternatives (1)
• 1 u Oignon (petit, finement émincé)
• 2 gousses Ail (haché très finement)
• Sel (selon votre goût)
• 3 cuillères à soupe Sucre
• 6 cuillères à soupe Huile végétale
• 1 u Piment rouge (en fines rondelles, selon votre goût)
• 1 botte Coriandre (fraîche)
• 200 ml Lait de coco
  Alternatives (1)
• 4 cuillères à soupe Sauce de poisson
  Alternatives (1)
• 1 botte Menthe
• 250 g Tranches de poitrine de porc (fraîche, en fines lanières)
• 1 cuillère à café Curcuma (moulu)
• 4 cuillères à soupe Jus de citron vert (d'environ 2 citrons verts)
  Alternatives (1)
• 4 u Oignons nouveaux (émincés, la moitié va dans la pâte)
• 200 g Pousses de haricots
• 1 botte Basilic (thaï si vous en trouvez)
• 1 u Laitue (à feuilles tendres, effeuillée)
• 200 g Farine de riz (ordinaire, non gluante)
• 420 ml Eau (300 ml pour la pâte et 120 ml pour la sauce)

Instructions

1. 1

   Préparez la pâte : mélangez dans un saladier la farine de riz, le curcuma et une pincée de sel. Ajoutez le lait de coco et 300 ml d'eau et fouettez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux ; elle doit être très fluide, comme une crème liquide. Incorporez la moitié de la cébette et laissez reposer la pâte 30 minutes pour que la farine s'hydrate.

   30 min

2. 2

   Préparez le nuoc cham : faites dissoudre le sucre dans les 120 ml d'eau tiède, ajoutez la sauce poisson, le jus de citron vert, l'ail et le piment, puis goûtez. La sauce doit être équilibrée entre le sucré, l'acide et le salé ; rectifiez avec un peu de citron vert ou de sucre si besoin.

   5 min

3. 3

   Lavez et séchez la laitue et les herbes et disposez-les sur un plat. Si les crevettes sont grosses, coupez-les en deux dans la longueur. Salez la poitrine de porc avec une pincée de sel.

   10 min

4. 4

   Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et faites sauter le porc à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit cuit et commence à dorer. Ajoutez les crevettes, faites-les sauter une minute, juste jusqu'à ce qu'elles changent de couleur, et réservez le tout sur une assiette.

   7 min

5. 5

   Faites chauffer à feu vif une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm avec une cuillerée à café d'huile. Déposez-y quelques lanières de porc, quelques crevettes et un peu d'oignon. Remuez la pâte, qui se dépose au fond, et versez-en une louche (environ 100 ml) en faisant tourner la poêle pour en napper tout le fond d'une couche fine. Elle doit grésiller franchement.

   1 min

6. 6

   Répartissez une poignée de pousses de soja sur une moitié, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Découvrez, baissez à feu moyen, versez quelques gouttes d'huile sur le bord et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant et que les bords se détachent tout seuls. Pliez la crêpe en deux et faites-la glisser sur une assiette.

   5 min

7. 7

   Recommencez avec le reste de la pâte et de la garniture, en remuant la pâte à chaque fois. Servez les crêpes dès qu'elles sont prêtes, sur les feuilles de laitue, parsemées du reste de cébette.

   25 min

8. 8

   Pour les manger, prenez un morceau de crêpe, enroulez-le dans une feuille de laitue avec quelques feuilles de menthe, de basilic et de coriandre et trempez-le dans le nuoc cham.