Salade de pommes de terre allemande

Name: Salade de pommes de terre allemande
Cook time: 78 min
Total time: 78 min
Yield: 4
Cuisine: Alemana
Ingredients: 1 u Oignon; 1 kg Pomme de terre; 1 cuillère à soupe Moutarde; Sel; Poivre noir; 1 pincée Sucre; 4 cuillères à soupe Huile de tournesol; 250 ml Bouillon de légumes; 4 cuillères à soupe Vinaigre de vin blanc; 2 cuillères à soupe Aneth; 1 cuillère à café Graines de moutarde; 100 g Pancetta

Ensalada de patata alemana

Facile

Contient des allergènes

Mostaza

Informations sur les allergènes incomplètes : certains ingrédients n'ont pas encore été vérifiés. Vérifiez toujours l'étiquetage avant de cuisiner.

Auteur: Equipo Cocinoa
Temps de préparation: 78 min
Portions: 4

Résumé

La Kartoffelsalat du sud de l'Allemagne, sans mayonnaise : des pommes de terre à chair ferme coupées en rondelles encore chaudes et assaisonnées de bouillon chaud, de vinaigre, de moutarde, d'oignon et d'huile. Elle repose jusqu'à devenir fondante et brillante, et accompagne à merveille saucisses et escalopes.

Ingrédients

4 portions

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1 u Oignon (très finement hachée)
1 kg Pomme de terre (à chair ferme, de taille similaire)
1 cuillère à soupe Moutarde (mi-forte, allemande ou de Dijon)
Sel (selon votre goût)
Poivre noir (fraîchement moulu, selon votre goût)
1 pincée Sucre
4 cuillères à soupe Huile de tournesol
250 ml Bouillon de légumes (ou bouillon de viande)
4 cuillères à soupe Vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe Aneth (frais, ciselé, ou ciboulette)
1 cuillère à café Graines de moutarde
100 g Pancetta (lardons fumés) (facultatif)

Instructions

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans leur peau à l'eau salée jusqu'à ce que la lame d'un couteau y entre facilement, mais qu'elles restent entières.
25 min
Pendant ce temps, si vous utilisez des lardons, faites-les dorer dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et réservez-les sur du papier absorbant.
6 min
Égouttez les pommes de terre et pelez-les encore chaudes, en les tenant avec une fourchette ou un torchon. Coupez-les en rondelles de 3 à 4 mm et mettez-les dans un grand saladier.
10 min
Portez le bouillon à ébullition avec l'oignon et laissez bouillir 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le vinaigre, la moutarde, les graines de moutarde, le sucre, du sel et du poivre. Versez la sauce chaude sur les pommes de terre et mélangez en faisant tourner le saladier, sans les casser.
5 min
Couvrez le saladier et laissez reposer la salade en la retournant délicatement une ou deux fois, jusqu'à ce que les pommes de terre aient absorbé presque tout le liquide et que le mélange paraisse crémeux.
30 min
Ajoutez l'huile, les lardons et l'aneth et mélangez de nouveau. Goûtez et rectifiez le vinaigre, le sel et le poivre. Servez tiède ou à température ambiante.
2 min

Remarques

C'est la version de Souabe et de Bavière, servie à la maison comme dans les brasseries avec l'escalope panée (Schnitzel), les saucisses ou le Leberkäse. Dans le nord de l'Allemagne, c'est l'autre école qui domine : pommes de terre froides à la mayonnaise, cornichons, œuf dur et parfois pomme. L'astuce consiste à assaisonner les pommes de terre tant qu'elles sont chaudes, car c'est à ce moment qu'elles absorbent le bouillon et le vinaigre ; l'amidon de surface lie la sauce et la salade devient crémeuse sans une goutte de mayonnaise. Choisissez des pommes de terre à chair ferme, type Charlotte ou Nicola : les farineuses se défont. Mélangez en faisant sauter le saladier plutôt qu'à la cuillère, pour ne pas casser les rondelles. Sans les lardons et avec un bouillon de légumes, la salade est végétarienne ; si vous utilisez un bouillon cube, vérifiez l'étiquette si vous devez éviter le gluten. Le froid atténue les saveurs : goûtez et rectifiez le vinaigre et le sel avant de servir, et sortez-la du réfrigérateur une demi-heure avant. Elle se garde 2 jours couverte au réfrigérateur ; si elle s'est asséchée, ajoutez un filet de bouillon tiède.