Bandeja paisa

• 300 g Riz (à grain long)
  Alternatives (2)
• 4 u Œuf
  Alternatives (2)
• 4 u Tomate (mûres, pour le hogao)
  Alternatives (1)
• 4 gousses Ail (3 pour le hogao et 1 pour le riz)
• 1 u Carotte
• Sel (selon votre goût)
• 300 ml Huile végétale (pour le hogao, le riz et la friture)
• 2 u Avocat
• 1 cuillère à café Cumin moulu
• 400 g Viande hachée (de bœuf)
  Alternatives (3)
• 600 g Tranches de poitrine de porc (fraîche, avec la couenne, coupée épaisse (environ 3 cm) : 200 g pour les haricots et 400 g pour le chicharrón)
• 4 u Chorizo (frais, à cuire)
  Alternatives (1)
• 4 u Oignons nouveaux (ou ciboule, pour le hogao)
• 500 g Haricots rouges (secs)
• 3 u Banane plantain (une verte pour les haricots et deux bien mûres, à la peau presque noire, pour la friture)
• 200 g Masarepa jaune (ou blanche (farine de maïs précuite))
• Eau (pour les haricots, le chicharrón, le riz et les arepas)

Instructions

1. 1

   La veille, faites tremper les haricots dans un grand saladier rempli d'eau froide.

2. 2

   Égouttez les haricots et mettez-les dans une marmite avec environ 2 litres d'eau fraîche, les 200 g de poitrine de porc, la carotte entière et la banane plantain verte pelée et coupée en petits morceaux. Faites-les cuire à feu doux, en couvrant à moitié, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire ; ne salez qu'à la fin. À l'autocuiseur, environ 40 minutes suffisent.

   2 h

3. 3

   Pendant la cuisson, préparez le hogao : hachez les tomates, les oignons nouveaux et 3 gousses d'ail et faites-les revenir dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile, le cumin et une pincée de sel, à feu moyen-doux, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et juteuse.

   20 min

4. 4

   Pour le chicharrón, incisez la couenne des lanières de poitrine sans entailler la viande et frottez-les de sel. Mettez-les dans une grande poêle avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Poursuivez la cuisson dans la graisse qu'elles rendent, en les retournant et avec un couvercle à portée de main car ça éclabousse, jusqu'à ce que la couenne gonfle et devienne croustillante et dorée.

   55 min

5. 5

   Quand les haricots sont tendres, retirez la carotte et écrasez-la à la fourchette avec une louche de haricots ; remettez cette purée dans la marmite pour épaissir le bouillon. Coupez la poitrine cuite en morceaux, remettez-la dans la marmite, ajoutez la moitié du hogao et du sel et laissez frémir jusqu'à ce que le bouillon soit crémeux.

   15 min

6. 6

   Préparez le riz : rincez-le, faites-le revenir une minute dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile et l'ail restant écrasé, ajoutez 600 ml d'eau bouillante et du sel, puis faites cuire à couvert sur feu très doux 18 minutes. Laissez reposer 5 minutes à couvert.

   25 min

7. 7

   Faites cuire la viande hachée dans une poêle avec 2 cuillères à soupe du hogao restant et du sel, en l'émiettant finement à la cuillère, jusqu'à ce qu'elle soit sèche, bien détachée et légèrement dorée.

   12 min

8. 8

   Pour les arepas, mélangez la masarepa avec une pincée de sel et environ 280 ml d'eau tiède et pétrissez jusqu'à ce que la pâte ne colle plus ; laissez reposer 5 minutes. Formez 4 boules, aplatissez-les en disques d'un centimètre d'épaisseur et faites-les cuire dans une poêle ou sur une plancha à peine huilée, à feu moyen, environ 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient une croûte dorée.

   20 min

9. 9

   Piquez les chorizos et faites-les cuire dans une poêle avec un fond d'eau ; une fois l'eau évaporée, faites-les dorer dans leur graisse. Pendant ce temps, épluchez les bananes plantains mûres, coupez-les en longues tranches en biais et faites-les frire dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées.

   15 min

10. 10

    Faites cuire les œufs au plat en dernier, avec les bords croustillants et le jaune coulant, et coupez les avocats en lamelles.

    6 min

11. 11

    Composez chaque assiette avec un dôme de riz surmonté de l'œuf au plat, la viande hachée, le chicharrón, le chorizo, les tranches de banane plantain, l'arepa et l'avocat, et servez les haricots à part dans un bol ou sur un côté de l'assiette, avec le reste du hogao.