Saumon miel-soja à la friteuse à air

Résumé

Recette facile pour 4 portions. Elle se prépare en environ 32 minutes. Chaque portion apporte environ 367 kcal. C’est une recette sans produits laitiers et sans fruits à coque.

Des pavés de saumon fondants sous un glaçage brillant au miel, au soja et à l'ail qui caramélise dans la friteuse. Dix minutes de cuisson et, avec du riz et quelques légumes, le dîner est prêt.

Remarques

La cuisson se juge mieux au thermomètre qu'à l'œil : à 52 °C à cœur, le saumon est fondant et légèrement translucide ; à 55-58 °C, rosé et opaque ; à 60 °C, bien cuit et il s'effeuille facilement. Sortez-le 2 à 3 degrés avant, car la température monte pendant le repos. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou immunodéprimées, amenez-le à 63 °C. Si vous le servez peu cuit et qu'il s'agit de saumon sauvage, il doit avoir été congelé au préalable (à cause de l'anisakis) ; le saumon d'élevage n'en a pas besoin. Le miel brûle vite : ne dépassez pas 200 °C, utilisez du papier perforé ou graissez bien le panier, et ne préchauffez jamais avec le papier posé seul dans le panier, car il peut s'envoler vers la résistance. Le temps dépend davantage de l'épaisseur que du poids (un pavé de 2 cm demande environ 7 minutes, un de 3,5 cm environ 11) et du modèle : dans les modèles de type four, cela peut prendre un peu plus, alors vérifiez la température quelques minutes avant. Ce saumon laqué est un classique des dîners rapides nord-américains, un cousin maison du teriyaki. Pour une version sans gluten, prenez du tamari sans blé. Au four classique, 12 à 15 minutes à 200 °C. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur ; il est délicieux froid dans une salade ou un bol de riz, et si vous le voulez chaud, 3 à 4 minutes à 160 °C pour qu'il ne se dessèche pas. Variantes : ajoutez du gingembre râpé ou une cuillerée à café de sauce piquante au glaçage, ou remplacez le miel par du sirop d'érable.