Nuggets de poulet maison à la friteuse à air

Résumé

Recette facile pour 4 portions. Elle se prépare en environ 36 minutes. Chaque portion apporte environ 393 kcal. C’est une recette sans produits laitiers, sans fruits à coque et sans sucre.

Des morceaux de blanc de poulet panés maison et dorés à la friteuse à air : juteux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur et sans la liste d'additifs des produits surgelés. Prêts en une demi-heure, ils se congèlent crus pour en avoir toujours sous la main.

Remarques

Les nuggets de poulet sont nés aux États-Unis au milieu du XXe siècle, et les chaînes de restauration rapide les ont rendus célèbres dans le monde entier ; faits maison avec du blanc entier, ils sont bien plus simples qu'il n'y paraît. Coupez les morceaux de la même épaisseur pour qu'ils cuisent en même temps ; si le blanc est très épais, ouvrez-le d'abord en portefeuille. La chapelure dore moins à la friteuse à air que dans l'huile : le paprika lui donne de la couleur, et pour des nuggets plus dorés, faites d'abord griller la chapelure à la poêle avec une cuillerée à café d'huile. Sécurité : le poulet doit atteindre 74 °C au cœur du plus gros morceau ; sans thermomètre, ouvrez-en un et vérifiez qu'il ne reste pas de rose. Lavez-vous les mains et lavez la planche et le couteau après avoir manipulé le poulet cru. Les temps varient selon les modèles : vérifiez au bout de 9 minutes ; dans les modèles de type four, répartissez les nuggets sur les plaques et intervertissez-les à mi-cuisson. Au four classique, faites-les cuire sur du papier cuisson à 220 °C en chaleur tournante pendant 15 à 18 minutes en les retournant à mi-cuisson. Pour les congeler, posez les nuggets panés et crus espacés sur un plateau, congelez-les 2 heures puis mettez-les en sachet ; ils se gardent 3 mois. Faites-les cuire sans décongélation à 200 °C pendant 14 à 16 minutes en les retournant à mi-cuisson, et vérifiez quand même les 74 °C. Une fois cuits, ils se gardent 3 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la friteuse à air à 180 °C pendant 4 à 5 minutes. Variante : remplacez la moitié de la chapelure par des corn-flakes non sucrés écrasés pour une panure encore plus croustillante.