Aubergines en adobo

• 2 cuillères à soupe Sauce soja
  Alternatives (1)
• 3 cuillères à soupe Huile d'olive
• 1 u Ail
• 1 cuillère à café Poivron
• 1 cuillère à café Sel
• 2 cuillères à soupe Sucre
• 113 g Viande de porc hachéeOriginal : 4 oz
  Alternatives (1)
• 3 cuillères à soupe Vinaigre de riz
• 2 Feuille de laurier
• 454 g AubergineOriginal : 1 lb

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   Coupez 1 lb de petites aubergines japonaises ou italiennes (environ 3) en quartiers dans la longueur, puis en tronçons de 2 pouces de large dans la largeur. Mettez-les dans un saladier moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel Diamond Crystal ou ½ cuillère à café de sel kasher Morton, et ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez pour bien enrober les aubergines et laissez reposer à température ambiante entre 20 minutes et 2 heures.

2. 2

   Pelez et émincez finement 8 gousses d'ail. Mettez 3 cuillères à soupe d'huile végétale et la moitié de l'ail dans une cocotte en fonte moyenne ou une autre cocotte lourde. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et croustillant, environ 5 minutes. À l'écumoire, transférez les lamelles d'ail sur une assiette et salez-les légèrement.

3. 3

   Mettez 4 oz de porc haché dans la même cocotte et émiettez-le en petits morceaux avec une cuillère en bois. Salez avec ¼ de cuillère à café de sel kasher Diamond Crystal ou Morton et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, environ 5 minutes. À l'écumoire, transférez la viande sur une autre assiette, en laissant la graisse dans la cocotte.

4. 4

   Posez les aubergines sur un torchon propre et épongez l'humidité que le sel leur a fait rendre.

5. 5

   Par fournées, en ajoutant de l'huile si nécessaire, faites cuire les aubergines dans la même cocotte jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 minutes de chaque côté. Transférez-les sur l'assiette avec le porc.

6. 6

   Versez 1½ tasse d'eau dans la cocotte et grattez les sucs du fond avec une cuillère en bois. Ajoutez le reste de l'ail, 3 cuillères à soupe de vinaigre de coco ou de vinaigre de riz nature, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et la cuillère à soupe de sucre restante. Portez à frémissement, puis remettez le porc et les aubergines dans la cocotte. Baissez le feu sur moyen-doux, couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et soyeuses et que la sauce ait réduit de moitié, 20 à 25 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, en ajoutant un peu de sucre si nécessaire.

7. 7

   Garnissez de chips d'ail et servez avec du riz blanc cuit.