Poisson escovitch à la jamaïcaine

• 1 Oignon (en tranches)
• 1 gousse Ail (pelé et écrasé)
• pincées Poivron
• 1 Carotte (haché)
• 1 cuillère à soupe Sucre
• 120 ml Huile végétaleOriginal : 0.5 tasses
• 0.5 cuillères à café Gingembre
• 1 Citron vert
  Alternatives (1)
• 0.5 Piment rouge
• 2 brins Thym
• 1 Feuille de laurier
• 1 Scotch Bonnet
• 1 cuillère à café Sauce Worcestershire
  Alternatives (1)
• 0.5 cuillères à café Piment de la Jamaïque
• 0.5 Poivron jaune
• 907 g Vivaneau rougeOriginal : 2 lb
• 180 ml Vinaigre de maltOriginal : 0.75 tasses

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   Rincer le poisson; frotter le citron ou la chaux, assaisonner de sel et de poivre ou utiliser votre assaisonnement préféré. J'ai utilisé l'assaisonnement créole. Réserver ou mettre au four pour le garder au chaud jusqu'à ce que la sauce soit prête.

2. 2

   Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter le poisson, cuire de chaque côté pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite et croustillante des deux côtés. Retirer le poisson et réserver. Égoutter l'huile et laisser environ 2-3 cuillères à soupe d'huile

3. 3

   Ajouter, laisser laurier, l'ail et le gingembre, faire revenir pendant environ une minute en veillant à ce que l'ail ne brûle pas

4. 4

   Puis ajouter l'oignon, les poivrons, le thym, le bonnet de scotch, le sucre, tout en remuant les épices pendant environ 2-3 minutes. Ajouter le vinaigre, mélanger le sel et le poivre selon la préférence. Laisser mijoter encore 2 minutes.

5. 5

   Laisser partir la baie, le thym jaillir et servir sur les poissons avec un côté de cette bammy. Vous pouvez faire la sauce environ 2 jours à l'avance.