Bortsch aux travers de porc

• 1 Oignon (tranchés)
• 1 Carotte (grandes)
• 3 Pomme de terre (haché)
  Alternatives (1)
• 2 Piment rouge (haché)
• 0.5 Chou
• 3 cuillères à soupe Purée de tomates
• 3 Gousse d'ail (tranches)
• 1 Piment rouge (haché)
• 2 Feuille de laurier
• poignées Persil
• 1 cuillère à soupe Haricots blancs secs
• 300 g Crème aigre
  Alternatives (1)
• 2 Betterave rouge
• poignées Aneth
• 1 kg Travers de porc

Instructions

1. 1

   Coupez la viande en gros morceaux, mettez-la dans votre plus grand faitout et couvrez-la de 5 litres d'eau. Portez à ébullition à feu vif en écumant la surface. Ajoutez les feuilles de laurier. Assaisonnez. Baissez le feu et laissez mijoter 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Ajoutez les haricots s'ils sont secs.

2. 2

   Montez le feu. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter encore 20 minutes ; les haricots doivent rester légèrement fermes. Ajoutez les carottes, les oignons, l'ail et le poivron. Remuez bien, puis ajoutez les piments, si vous en utilisez. Prolongez la cuisson de 15 minutes.

3. 3

   Incorporez la betterave et faites cuire 10 minutes avant d'ajouter les pommes de terre. Au bout de 15 minutes, ajoutez le coulis de tomate selon votre goût et les haricots (s'ils sont en conserve), et portez à ébullition. Faites cuire 5 minutes, ajoutez le chou et prolongez la cuisson de 5 minutes. Assaisonnez, puis parsemez de persil et d'aneth. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes. Servez avec de la crème aigre à part.