Soupe de pois cassés

• Pain (pour servir)
  Alternatives (1)
• 2 Oignon (haché)
• 2 Carotte (haché)
• 1 Céleri (haché)
  Alternatives (1)
• 2 Feuille de laurier
• 200 g Pois ((nuit mouillée))
• 300 g Pois
• 1 kg Jambon

Instructions

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   Mettez le jambon dans une très grande casserole avec 2 litres d'eau et portez à ébullition. Retirez du feu et jetez l'eau ; cela permet d'éliminer une partie du sel. Recouvrez de 2 litres d'eau froide et portez de nouveau à ébullition. Mettez tous les ingrédients dans la casserole, sauf les petits pois surgelés, et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 1½ à 2½ heures, en rajoutant de l'eau si nécessaire pour revenir à peu près au niveau de départ. Au fur et à mesure que le jambon cuit et s'attendrit, vous pouvez le couper en deux si vous le souhaitez, pour qu'il soit entièrement immergé dans le liquide. Lorsque le jambon est assez tendre pour s'effilocher, il est prêt.

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   Sortez le jambon, retirez la couenne et jetez-la. Pendant qu'il est encore chaud (enfilez une paire de gants en caoutchouc propres), effilochez la viande. Retirez la feuille de laurier de la soupe et incorporez les petits pois surgelés. Laissez frémir 1 minute, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d'eau si la soupe est trop épaisse et remettez-la dans la casserole pour bien la réchauffer si elle a refroidi ou si vous l'avez préparée à l'avance.

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   Au moment de servir, mélangez la soupe chaude avec la majeure partie du jambon ; si vous l'avez préparée à l'avance, réchauffez-la à feu doux. Servez-la dans des bols, parsemée du reste du jambon, avec du pain croustillant et du beurre.