Poitrine de bœuf braisée en cocotte

• 3 Oignon
• 5 gousses Ail
• 3 Carotte (Grandes)
• 4 Pomme de terre (Mousse)
  Alternatives (1)
• 1 cuillère à soupe Moutarde
• pincées Sel
• 1 brin Thym
• 4 Feuille de laurier
• 480 ml Bouillon de bœufOriginal : 2 tasses
  Alternatives (1)
• 1 brin Romarin
• 1.8 kg Poitrine de bœuf (-5)Original : 4 lb

Les quantités sont affichées dans votre système d'unités préféré ; les conversions sont approximatives et la recette originale est conservée.

Instructions

1. 1

   Préparez la poitrine de bœuf pour la cuisson : l'un des côtés doit être recouvert d'une couche de gras, c'est celle qui vous intéresse. S'il y a de gros morceaux de gras, coupez-les et jetez-les : ils ne fondraient pas complètement.

2. 2

   Avec un couteau bien aiguisé, incisez le gras en lignes parallèles espacées d'environ 3/4 de pouce. Coupez à travers le gras, pas dans la viande. Répétez dans l'autre sens pour obtenir un quadrillage.

3. 3

   Salez généreusement la poitrine et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

4. 4

   Faites dorer la poitrine : il vous faut une cocotte à fond épais avec couvercle allant au four, ou une cocotte en fonte, assez large pour contenir la pièce de viande avec un peu de place pour les oignons.

5. 5

   Épongez la poitrine en la tapotant et placez-la, côté gras en dessous, dans la cocotte à feu moyen-vif. Faites-la cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle grésille légèrement et que le côté gras soit bien doré. (Si la viande semble cuire trop vite, baissez à feu moyen. Vous cherchez un grésillement régulier, pas une coloration très intense.)

6. 6

   Retournez la poitrine et faites-la cuire encore quelques minutes pour dorer l'autre face.

7. 7

   Faites revenir les oignons et l'ail : une fois la poitrine dorée, sortez-la de la cocotte et réservez-la. Il doit rester environ deux cuillères à soupe de graisse fondue dans la cocotte ; sinon, ajoutez un peu d'huile d'olive.

8. 8

   Ajoutez l'oignon haché et montez le feu au maximum. Saupoudrez l'oignon d'un peu de sel. Faites revenir en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, 5 à 8 minutes. Incorporez l'ail et faites cuire encore 1 à 2 minutes.

9. 9

   Remettez la poitrine dans la cocotte, ajoutez les herbes et le bouillon, portez à frémissement, couvrez et enfournez : préchauffez le four à 300 °F. Attachez les feuilles de laurier, le romarin et le thym avec de la ficelle de cuisine.

10. 10

    Poussez les oignons et l'ail sur les côtés de la cocotte et placez la poitrine au centre. Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet d'herbes ficelé. Portez le bouillon à ébullition sur le feu.

11. 11

    Couvrez la cocotte, enfournez-la à 300 °F et laissez cuire 3 heures. Retournez délicatement la poitrine toutes les heures pour qu'elle cuise uniformément.

12. 12

    Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson : au bout des 3 heures, ajoutez les carottes. Couvrez et laissez cuire encore 1 heure, jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites et que la poitrine soit si tendre qu'elle se défasse.

13. 13

    Transférez la poitrine sur une planche à découper et couvrez-la de papier aluminium : lorsque la viande est si tendre qu'elle se défait, sortez la cocotte du four et posez la poitrine sur une planche à découper. Couvrez-la de papier aluminium. Retirez et jetez les herbes.

14. 14

    Préparez la sauce (facultatif) : à ce stade, deux options s'offrent à vous. Vous pouvez servir le plat tel quel ou préparer une sauce avec le jus de cuisson et une partie des oignons. Si vous le servez tel quel, passez cette étape.

15. 15

    Pour la sauce, retirez les carottes et la moitié des oignons, réservez-les et couvrez-les de papier aluminium. Versez ce qui reste dans la cocotte dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde. Versez la sauce dans une petite casserole et maintenez-la au chaud.

16. 16

    Tranchez la viande à contre-fil : observez les lignes des fibres musculaires du rôti. C'est le « fil » de la viande. Coupez-la perpendiculairement à ces lignes, c'est-à-dire à contre-fil (couper ainsi attendrit encore la viande), en tranches de 1/4 à 1/2 pouce.

17. 17

    Servez avec les oignons, les carottes et la sauce. Accompagnez de purée de pommes de terre, de pommes de terre rôties ou bouillies, de nouilles aux œufs ou de polenta.