Filtro del sud dell'India

• IndispensabileFiltra da India meridionaleFiltro in acciaio a due piani che lentamente gocciola un concentrato con cicoria. È la base del filtro kaapi, con latte e un sacco di schiuma.8–20 €circa
• Facoltativo0,1 g di baseUna scala con precisione di 0,1 g e timer. Pesare caffè e acqua è il modo più semplice per ripetere una buona tazza.15–250 €circa
• FacoltativoIl senoIl solito bollitore elettrico. Si riscalda l'acqua veloce per quasi qualsiasi metodo; con un po 'di acqua, serve anche la goccia.15–50 €circa

Preparazione

1. 01

   Mescolare 18 g di caffè macinato medio-fine con 4 g di cicoria e metterlo nella camera superiore del filtro, quello dei fori. Posizionare il disco in cima con maniglia e premere a malapena.

2. 02

   Monta la camera superiore sopra il basso, versare 150 ml di acqua a 93 ° C sul disco e il tappo.

3. 03

   Lasciare gocciolare tra 10 e 30 minuti senza toccarlo: il decotto cade lentamente nella camera inferiore.

   20 min

   Se si gocciola in meno di 10 minuti, premere il caffè un po 'più la prossima volta.

4. 04

   Nel frattempo, porta a ebollizione 360 ml di latte e rimuoverlo dal fuoco.

5. 05

   In ogni bicchiere mettere 1 cucchiaino di zucchero e circa 20-25 ml di decotto, e completo di 100-120 ml di latte caldo.

   Mai bollire il decotto: amaro e perdita di aroma.

6. 06

   Versare la miscela del vetro al dabarah e tornare, da circa 30-40 cm di altezza, 3 a 5 volte, fino a che non fa schiuma. Versatelo nel vetro, dentro il dabarah.