Caffettiera Italiana (moka)

Il moka italiano, o caffettiera, ha tre pezzi: un serbatoio d'acqua inferiore, un cesto con il caffè e un collettore al piano superiore dove sorge la bevanda. Quando riscaldato, il vapore dal serbatoio spinge l'acqua calda attraverso il caffè. Non raggiunge la pressione di una macchina da caffè espresso, quindi il risultato è un caffè concentrato e corpo, "espresso", ma non un vero espresso.

Per uscire dolce e non amaro, riempire il serbatoio con acqua già calda appena sotto la valvola, negare il caffè senza premerlo e utilizzare fuoco medio con il coperchio aperto. Rimuoverlo non appena il getto è chiaro e inizia a bottiglia, e raffreddare la base sotto il rubinetto. Per sicurezza, non riempire mai l'acqua sopra la valvola.

• A favore: economico, durevole e senza carta o elettricità.
• A favore: caffè intenso e cioccolato, perfetto con latte e base del caffè cubano.
• Contro: con fuoco forte il caffè viene bruciato subito.
• Contro: ogni dimensione prepara un importo fisso.

Quando si acquista, scegliere la dimensione per le tazze che di solito fanno: un moka 3 tazze dà circa 150 ml. Se si cucina con induzione, cercare una base in acciaio o compatibile. A Bialetti Moka Express costa €20-45 e modelli per induzione, €25-60.

L'alternativa più economica: un phin vietnamita (€5-15) dà un concentrato di caffè uguale.