Canelones de Sant Esteve

Name: Canelones de Sant Esteve
Prep time: 149 min
Total time: 149 min
Yield: 6
Cuisine: Española
Ingredients: 70 g Farina di frumento; 1 l Latte; 80 g Formaggio; 70 g Burro; 300 g Carne di vitello; 300 g Maiale; 4 cucchiai Olio d'oliva; 1 u Pomodoro; 2 u Cipolla; 100 ml Vino bianco; Sale; Pepe nero; 300 g Sovracosce di pollo; 1 pizzico Noce moscata; 100 g Fegato di pollo; 24 u Sfoglie per cannelloni

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenLecheSulfitos

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 149 min
Porzioni: 6

Riepilogo

Canelones rellenos de un guiso de carnes picado fino, cubiertos de bechamel y gratinados. La tradición manda hacerlos el 26 de diciembre con lo que sobró del cocido de Navidad.

Ingredienti

6 porzioni

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70 g Farina di frumento
1 l Latte
80 g Formaggio (rallado (emmental o parmesano))
70 g Burro (y un poco más para gratinar)
300 g Carne di vitello (en dados)
300 g Maiale (magro, en dados)
4 cucchiai Olio d'oliva
1 u Pomodoro (maduro, rallado)
2 u Cipolla (picadas)
100 ml Vino bianco (o vino rancio)
Sale (al gusto)
Pepe nero (al gusto)
300 g Sovracosce di pollo (deshuesados)
1 pizzico Noce moscata
100 g Fegato di pollo (facoltativo)
24 u Sfoglie per cannelloni

Istruzioni

Salpimienta la ternera, el cerdo y el pollo. Dóralos por tandas en una cazuela con el aceite a fuego medio-alto y resérvalos.
15 min
En la misma cazuela, a fuego suave, sofríe la cebolla hasta que esté muy blanda y caramelizada. Añade el tomate y cocina hasta que se reduzca.
35 min
Devuelve la carne a la cazuela con los hígados, vierte el vino y deja evaporar el alcohol. Añade un vaso de agua, tapa y cuece a fuego suave hasta que la carne se deshaga; si se seca, añade más agua.
60 min
Pica la carne con su jugo en una picadora o robot hasta que quede fina pero con algo de textura. Rectifica de sal.
Prepara la bechamel: funde la mantequilla en un cazo, añade la harina y cocínala removiendo un par de minutos. Vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de batir y cuece a fuego suave hasta que espese. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
12 min
Cuece las placas en abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante, pásalas por agua fría y extiéndelas sobre un paño limpio.
12 min
Mezcla la carne con unas cucharadas de bechamel para ligarla. Pon una cucharada de relleno en cada placa y enróllala. Coloca los canelones en una fuente de horno sobre una capa fina de bechamel.
Precalienta el horno a 200 °C. Cubre los canelones con el resto de la bechamel, espolvorea el queso, reparte unos dados de mantequilla y gratina hasta que la superficie esté dorada.
15 min

Osservazioni

Si tienes carne sobrante de escudella o de asado, pícala con un sofrito de cebolla y sáltate la cocción larga. Muchas familias añaden a la carne un trozo de pan remojado en leche para darle jugosidad.