Tiramisù

Name: Tiramisù
Cook time: 390 min
Total time: 390 min
Yield: 8
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 u Uovo; 1 pizzico Sale; 100 g Zucchero; 500 g Mascarpone; 2 cucchiai Cacao in polvere; 300 ml Caffè; 300 g Biscotti di girasole

Tiramisú

Facile

Contiene allergeni

HuevosCereales con gluten

Informazioni sugli allergeni incomplete: alcuni ingredienti non sono ancora stati verificati. Controlla sempre le etichette prima di cucinare.

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 7 h
Porzioni: 8

Riepilogo

Il dolce al cucchiaio del Veneto: strati di savoiardi inzuppati nel caffè e una crema di mascarpone e uova, con cacao amaro in superficie. Non serve il forno, solo qualche ora di frigorifero.

Ingredienti

8 porzioni

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4 u Uovo (freschissime, con tuorli e albumi separati)
1 pizzico Sale (per gli albumi)
100 g Zucchero
500 g Mascarpone (freddo)
2 cucchiai Cacao in polvere (amaro, per spolverizzare)
300 ml Caffè (espresso forte, freddo)
300 g Biscotti di girasole

Istruzioni

Prepara il caffè e lascialo raffreddare completamente in un piatto fondo. Se è caldo, i savoiardi si sfaldano.
10 min
Monta i tuorli con lo zucchero finché sono chiari e spumosi. Aggiungi il mascarpone freddo e lavora a bassa velocità solo fino a ottenere una crema liscia; se insisti troppo, impazzisce.
5 min
In una ciotola pulita monta gli albumi a neve ben ferma con il pizzico di sale. Incorporali alla crema in due volte, con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.
5 min
Inzuppa i savoiardi uno alla volta nel caffè, un attimo per lato, e copri il fondo di una pirofila di circa 20 × 30 cm.
5 min
Stendi sopra metà della crema. Ripeti con un altro strato di savoiardi inzuppati e termina con il resto della crema, livellando la superficie.
5 min
Copri la pirofila e lascia in frigorifero almeno sei ore, meglio fino al giorno dopo. Poco prima di servire, spolvera il cacao con un colino a maglie fini.
6 h

Osservazioni

Dato che la ricetta prevede uova crude, usa uova freschissime o pastorizzate. Se preferisci, puoi cuocere i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, sbattendo finché arrivano a 70 °C, prima di aggiungere il mascarpone. La versione classica non contiene alcol; in molte case si aggiunge al caffè un goccio di marsala, rum o amaretto. Non inzuppare troppo i savoiardi: basta un secondo per lato. Si conserva due giorni in frigorifero, ben coperto.