Crêpe

Name: Crêpe
Cook time: 59 min
Total time: 59 min
Yield: 4
Cuisine: Francesa
Ingredients: 125 g Farina di frumento; 300 ml Latte; 30 g Burro; 2 u Uovo; 1 pizzico Sale; 1 cucchiaio Zucchero

Crepes

Facile

Contiene allergeni

Cereales con glutenLecheHuevos

Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 59 min
Porzioni: 4

Riepilogo

L'impasto sottile delle crêperie della Bretagna e di Parigi, perfetto sia per ripieni dolci sia salati. Con un buon riposo e una padella ben calda vengono sottili, morbide e punteggiate di dorato.

Ingredienti

4 porzioni

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125 g Farina di frumento
300 ml Latte (a temperatura ambiente)
30 g Burro (fuso, più un po' per la padella)
2 u Uovo
1 pizzico Sale
1 cucchiaio Zucchero (solo per crêpe dolci)

Istruzioni

Mescola la farina con il sale e lo zucchero in una ciotola e fai una fontana al centro. Rompi dentro le uova e comincia a sbattere con una frusta dal centro, incorporando la farina poco alla volta.
2 min
Aggiungi il latte in tre o quattro volte, sbattendo ogni volta finché l'impasto è liscio, e completa con il burro fuso. Deve avere la consistenza della panna liquida.
3 min
Copri l'impasto e lascialo riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente (o fino a un giorno in frigorifero). Il riposo rilassa il glutine e rende le crêpe più tenere.
30 min
Scalda a fuoco medio-alto una padella antiaderente di circa 22 cm e ungila con pochissimo burro. Versa mezzo mestolo di impasto e ruota subito la padella per coprire tutto il fondo con uno strato sottile.
2 min
Quando i bordi si staccano e sono dorati, girala con una spatola (o con le dita, facendo attenzione) e cuocila qualche secondo dall'altro lato.
2 min
Ripeti con il resto dell'impasto, mescolandolo ogni tanto, e impila le crêpe su un piatto coperto. Farciscile a piacere e piegale in quattro o arrotolale.
20 min

Osservazioni

Vengono circa dodici crêpe. Dolci: zucchero e succo di limone, burro e zucchero, crema spalmabile al cacao, marmellata o frutta con panna montata. Salate: prosciutto cotto, formaggio grattugiato e un uovo (la «complète»), spinaci e funghi o caprino e miele; per queste, togli lo zucchero dall'impasto. In Bretagna quelle salate si fanno con farina di grano saraceno e si chiamano galettes. Se l'impasto ha grumi, passalo al colino. Le crêpe si conservano due giorni coperte in frigorifero e si congelano impilate con carta forno tra l'una e l'altra.