Stroopwafels

Name: Stroopwafels
Cook time: 99 min
Total time: 99 min
Yield: 16
Cuisine: Holandesa
Ingredients: 250 g Farina di frumento; 3 cucchiai Latte; 200 g Burro; 1 u Uovo; 1 pizzico Sale; 75 g Zucchero; 150 g Zucchero di canna; 150 g Sciroppo dorato; 1 cucchiaino Cannella; 7 g Lievito

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Contiene allergeni

Cereales con glutenLecheHuevos

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 99 min
Porzioni: 16

Riepilogo

Le famose cialde sottili dei Paesi Bassi: due cialde croccanti di pasta lievitata, aperte da calde e unite da un caramello alla cannella, burro e zucchero di canna. Si fanno con una piastra per cialde sottili e si mangiano con il caffè.

Ingredienti

16 porzioni

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250 g Farina di frumento
3 cucchiai Latte (tiepido)
200 g Burro (125 g fuso per l'impasto e 75 g per il ripieno)
1 u Uovo
1 pizzico Sale
75 g Zucchero
150 g Zucchero di canna
150 g Sciroppo dorato (o sciroppo di Liegi o melassa di canna chiara)
1 cucchiaino Cannella (in polvere)
7 g Lievito (secco (1 bustina), o 20 g di lievito fresco)

Istruzioni

Sciogli il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero e aspetta che faccia un po' di schiuma.
5 min
In una ciotola mescola la farina, il resto dello zucchero e il sale. Aggiungi il burro fuso e intiepidito, l'uovo e il latte con il lievito, e impasta fino a ottenere un impasto liscio, morbido e un po' unto.
8 min
Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto in un luogo tiepido. Per via del burro non raddoppierà del tutto, ma risulterà più gonfio.
45 min
Prepara il ripieno: scalda in un pentolino lo zucchero di canna, lo sciroppo, 75 g di burro e la cannella a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero si scioglie, poi lascia sobbollire un paio di minuti. Tienilo caldo a fuoco minimo o a bagnomaria, perché deve restare spalmabile.
6 min
Scalda la piastra per cialde sottili e dividi l'impasto in palline da circa 30 g.
5 min
Metti una pallina al centro della piastra, chiudila premendo bene e cuoci finché la cialda è dorata in modo uniforme. Se la piastra ne contiene due, cuocile due alla volta.
30 min
Appena tolta, rifila i bordi con un coppapasta rotondo da 9 o 10 cm e aprila a metà in orizzontale infilando un coltello sottile e affilato dal bordo. Fallo subito, prima che si raffreddi.
Spalma una delle metà con un cucchiaio di caramello caldo, coprila con l'altra e premi leggermente. Lascia raffreddare gli stroopwafel in piano su una gratella.

Osservazioni

Si attribuiscono ai fornai di Gouda, che nell'Ottocento cominciarono a unire con lo sciroppo cialde fatte con avanzi e briciole; oggi si vendono appena fatte in qualsiasi mercato olandese. Ti serve una piastra per cialde sottilissime: una per stroopwafel, una per pizzelle o una per cialde da cono; la normale piastra per waffle belgi non va bene, perché le cialde vengono troppo spesse per aprirle. Il momento critico è aprire la cialda: va fatto nei secondi in cui esce dalla piastra, con un coltello sottile e affilato infilato dal bordo; se si raffredda, si rompe. Falle una alla volta e non preoccuparti se le prime vengono brutte. Il golden syrup si trova nei negozi di prodotti britannici e nei supermercati più forniti; puoi sostituirlo con sciroppo di Liegi, melassa di canna chiara o, alla peggio, un miele delicato. Il trucco olandese: appoggia uno stroopwafel su una tazza di caffè o tè caldo per un paio di minuti; il vapore ammorbidisce il caramello e la cialda si incurva un po'. Si conservano 4 giorni in una scatola di latta ben chiusa.