Gyoza

Name: Gyoza
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Japonesa
Ingredients: 4 cucchiai Salsa di soia; 2 spicchi Aglio; 1 cucchiaino Sale; 2 cucchiai Olio vegetale; 1 pezzo Zenzero; 300 g Carne di maiale macinata; 250 g Cavolo; 2 cucchiai Aceto di riso; 1 pizzico Fiocchi di peperoncino; 2 cucchiaini Olio di semi di sesamo; 1 mazzetto Erba cipollina; 1 cucchiaio Sake; 1 cucchiaino Fecola di patate; 100 ml Acqua; 1 pizzico Pimienta; 30 u Sfoglie per gyoza

Gyozas

Media

Contiene allergeni

Cereales con glutenSoja

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 60 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Ravioli giapponesi ripieni di maiale, cavolo ed erba cipollina, dorati sulla base e cotti al vapore nella stessa padella: croccanti sotto e morbidi sopra. Con una salsa di soia, aceto di riso e un tocco di peperoncino.

Ingredienti

4 porzioni

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4 cucchiai Salsa di soia (1 per il ripieno e 3 per la salsa)
2 spicchi Aglio (grattugiati)
1 cucchiaino Sale (per il cavolo)
2 cucchiai Olio vegetale
1 pezzo Zenzero (di 2 cm, grattugiato)
300 g Carne di maiale macinata (non troppo magra)
250 g Cavolo (o cavolo cinese)
2 cucchiai Aceto di riso (per la salsa)
1 pizzico Fiocchi di peperoncino (facoltativo)
2 cucchiaini Olio di semi di sesamo (tostato)
1 mazzetto Erba cipollina (o erba cipollina cinese (nira), tritata)
1 cucchiaio Sake (o vino di riso cinese)
1 cucchiaino Fecola di patate (e un po' in più per il vassoio)
100 ml Acqua (per il vapore)
1 pizzico Pimienta (bianco)
30 u Sfoglie per gyoza (rotonde)

Istruzioni

Trita il cavolo finissimo, mescolalo con il sale in una ciotola e lascialo spurgare perché perda l'acqua. Poi strizzalo con forza a manciate, o in un canovaccio, finché è quasi asciutto.
15 min
In una ciotola mescola la carne con il cavolo strizzato, l'erba cipollina, l'aglio, lo zenzero, un cucchiaio di salsa di soia, il sake, un cucchiaino di olio di sesamo, la fecola e il pepe. Impasta con la mano per un paio di minuti, sempre nello stesso senso, finché il ripieno è appiccicoso e compatto.
5 min
Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia, bagna metà del bordo con acqua e piega a metà. Fai quattro o cinque pieghe sul lato davanti, premendole contro quello dietro per sigillare. Appoggia i gyoza su un vassoio spolverato di fecola e coprili con un canovaccio perché non si secchino.
30 min
Scalda l'olio in una padella antiaderente con coperchio a fuoco medio-alto. Disponi i gyoza in fila con la base piatta verso il basso, ben vicini, e falli dorare senza toccarli finché la base è tostata.
3 min
Versa l'acqua tutta in una volta (attenzione agli schizzi), copri subito e lasciali cuocere al vapore finché non resta quasi più liquido e la sfoglia diventa traslucida.
5 min
Scopri e lascia evaporare il resto dell'acqua perché la base torni croccante. Intanto mescola la salsa di soia rimasta con l'aceto di riso, qualche goccia di olio di sesamo e il peperoncino.
2 min
Metti un piatto sopra la padella, capovolgila con decisione e servi i gyoza con la base dorata verso l'alto, con la salsa per intingere.

Osservazioni

Sono arrivati in Giappone dalla Cina, dove si chiamano jiaozi, e oggi sono un classico dei locali di ramen. Il segreto è strizzare bene il cavolo salato: altrimenti il ripieno rilascia acqua e rompe la sfoglia. Se non trovi le sfoglie per gyoza, usa quelle per wonton ritagliate a cerchio. Per congelarli, disponili crudi su un vassoio spolverato di fecola, senza che si tocchino, e quando sono duri trasferiscili in un sacchetto; si cuociono senza scongelarli, con un paio di minuti in più di vapore. In Giappone la salsa spesso prende qualche goccia di rayu, un olio al peperoncino.