Pollo kung pao

Name: Pollo kung pao
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 3 cucchiai Salsa di soia; 80 g Arachidi; 3 spicchi Aglio; 1 cucchiaio Zucchero; 3 cucchiai Olio vegetale; 1 pezzo Zenzero; 2 cucchiai Aceto di riso; 1 cucchiaio Amido di mais; 600 g Sovracosce di pollo; 4 u Cipollotti; 1 cucchiaino Olio di semi di sesamo; 2 cucchiai Vino di Shaoxing; 1 cucchiaino Pepe del Sichuan; 1 cucchiaino salsa di soia scura; 10 u Peperoncini rossi secchi; 3 cucchiai Acqua

Media

Contiene allergeni

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 30 min
Porzioni: 4

Riepilogo

Il classico del Sichuan: bocconcini di pollo saltati nel wok con peperoncini secchi, pepe di Sichuan e arachidi, in una salsa lucida tra il dolce, l'agro e il salato. Piccante, profumato e pronto in mezz'ora.

Ingredienti

4 porzioni

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3 cucchiai Salsa di soia (1 per marinare e 2 per la salsa)
80 g Arachidi (sgusciate, crude o tostate non salate)
3 spicchi Aglio
1 cucchiaio Zucchero
3 cucchiai Olio vegetale
1 pezzo Zenzero (di circa 2 cm)
2 cucchiai Aceto di riso (o aceto nero di Chinkiang)
1 cucchiaio Amido di mais
600 g Sovracosce di pollo (disossate e senza pelle)
4 u Cipollotti
1 cucchiaino Olio di semi di sesamo
2 cucchiai Vino di Shaoxing (o sherry secco)
1 cucchiaino Pepe del Sichuan (in grani)
1 cucchiaino salsa di soia scura (facoltativa, per il colore) (facoltativo)
10 u Peperoncini rossi secchi (interi)
3 cucchiai Acqua

Istruzioni

Taglia il pollo a cubetti di 1,5 cm e mescolalo in una ciotola con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 di vino di Shaoxing e 2 cucchiaini di amido di mais. Lascialo marinare mentre prepari il resto.
10 min
Prepara la salsa in un bicchiere: il resto della salsa di soia e del vino, la soia scura, l'aceto, lo zucchero, l'amido rimasto, l'acqua e l'olio di sesamo. Mescola finché lo zucchero si scioglie.
3 min
Taglia a metà i peperoncini con le forbici e scuotili per eliminare i semi. Affetta l'aglio e lo zenzero e taglia i cipollotti a pezzi di 1 cm, usando la parte bianca e quella verde chiaro.
5 min
Se le arachidi sono crude, friggile nell'olio del wok a fuoco basso, mescolando, finché sono dorate. Scolale con una schiumarola e lasciale raffreddare: diventano croccanti man mano che si intiepidiscono. Se sono già tostate, salta questo passaggio.
5 min
Con il wok a fuoco medio, metti nell'olio il pepe di Sichuan e i peperoncini e mescola finché i peperoncini si scuriscono un po' e sprigionano il loro profumo, senza farli bruciare.
1 min
Alza la fiamma al massimo, aggiungi il pollo ben distribuito e saltalo finché perde il colore rosato e inizia a dorarsi.
4 min
Unisci l'aglio, lo zenzero e il cipollotto e salta per mezzo minuto. Mescola la salsa (l'amido si deposita sul fondo), versala e fai saltare finché si addensa e avvolge il pollo con una glassa lucida e uniforme.
2 min
Spegni il fuoco, aggiungi le arachidi e servi subito con riso bianco.

Osservazioni

Il piatto prende il nome da Ding Baozhen, governatore del Sichuan nell'Ottocento, il cui titolo ufficiale era gongbao. Il pepe di Sichuan non è piccante: addormenta un po' la bocca e prepara il palato al piccante dei peperoncini. I peperoncini vanno fritti solo finché si scuriscono leggermente; se bruciano rendono amaro tutto il piatto, e non si mangiano, servono solo a profumare. Aggiungi le arachidi alla fine perché restino croccanti. Se non hai il vino di Shaoxing, usa sherry secco; l'aceto nero di Chinkiang è quello autentico, ma l'aceto di riso va bene. Attenzione alle allergie: contiene arachidi.