Causa limeña

Name: Causa limeña
Cook time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 6
Cuisine: Peruana
Ingredients: 3 u Uovo; 1 kg Patata; Sale; Pepe nero; 0,5 u Cipolle rosse; 5 cucchiai Olio vegetale; 3 u Lime; 2 u Avocado; 3 rametti Prezzemolo; 8 u Olive nere; 400 g Petto di pollo; 6 cucchiai Maionese; 3 cucchiai Pasta di ají amarillo

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Huevos

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Autore: Equipo Cocinoa
Tempo di preparazione: 2 h
Porzioni: 6

Riepilogo

Uno sformato freddo di purè di patate gialle condito con ají amarillo e lime, farcito di pollo con maionese e avocado. Uno dei grandi piatti di Lima, perfetto come antipasto nelle giornate calde.

Ingredienti

6 porzioni

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3 u Uovo (per decorare)
1 kg Patata (a pasta gialla, farinose)
Sale (q.b.)
Pepe nero (q.b.)
0.5 u Cipolle rosse (tritata finissima)
5 cucchiai Olio vegetale
3 u Lime (solo il succo)
2 u Avocado (maturi)
3 rametti Prezzemolo (per decorare)
8 u Olive nere (di botija o kalamata)
400 g Petto di pollo (o 2 scatolette di tonno ben sgocciolato)
6 cucchiai Maionese
3 cucchiai Pasta di ají amarillo (o a piacere)

Istruzioni

Lava le patate e lessale intere, con la buccia, in acqua salata finché un coltello entra senza resistenza.
25 min
Nel frattempo cuoci il petto di pollo in acqua salata a fuoco dolce, lascialo intiepidire e sfilaccialo finemente. Rassoda anche le uova per 10 minuti e raffreddale in acqua.
20 min
Sbuccia le patate ancora calde e passale allo schiacciapatate. Lascia intiepidire il purè.
15 min
Aggiungi poco alla volta la pasta di ají, l'olio e quasi tutto il succo di lime, impastando con le mani fino a ottenere un impasto liscio che non si attacca. Assaggia e regola di sale, ají o lime: deve risultare saporito e con una punta di acidità.
5 min
Mescola il pollo con la maionese e la cipolla rossa, sala e pepa. Taglia gli avocado a fettine e irrorali con il resto del succo di lime perché non anneriscano.
5 min
Fodera uno stampo da plumcake con la pellicola (o usa dei coppapasta individuali). Stendi metà dell'impasto, copri con il pollo e poi con l'avocado e termina con il resto dell'impasto, livellando la superficie.
10 min
Lascia in frigorifero almeno un'ora perché si rassodi. Sforma, decora con le uova a rondelle, le olive e il prezzemolo e taglia a porzioni con un coltello bagnato.
60 min

Osservazioni

In Perù si usa la papa amarilla, una patata farinosa dalla polpa giallo intenso; qui va benissimo una patata farinosa a pasta gialla. Lessa le patate con la buccia perché non assorbano acqua e passale allo schiacciapatate ancora calde: il frullatore le rende collose. Il ripieno di tonno con maionese e cipolla tritata è classico quanto quello di pollo. Il nome viene spesso collegato alla parola quechua kausay, «ciò che dà la vita». Poiché contiene maionese, conservala in frigorifero e consumala entro un giorno.